Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Суп-пюре Сливочный

колбаса копченая
лук
морковь
картофель
зелень (листовой салат, шпинат, укроп)
сливки

Суп-пюре из моркови

морковь - 800 грамм
лук репчатый - 50 грамм
мука пшеничная - 40 грамм
масло сливочное - 40 грамм
молоко или вода - 300 грамм
соль - по вкусу
сливки или сливочное масло для подачи - 80 грамм
зелень петрушки веточки

Суп-пюре из курицы с вермишелью

филе куриное - одна штука
макаронные изделия (мелкие) - две столовых ложки
молоко - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна чайная ложка
сливочное масло - одна столовая ложка
соль

Суп-пюре из цветной капусты с кабачком

капуста цветная (соцветия) - 1 стакан
кабачок , нарезанный кубиками - 1/2 стакана
желток яичный вареный - одна штука
сливочное масло - один стакан ложка

Суп-пюре с беконом по-итальянски

бульон куриный
помидоры - 4-5 штук
бекон - 2 литров омтика
лук - одна штука
морковь - две штуки
сельдерей - 2 веточки
мука - две столовых ложки
сливочное масло - одна столовая ложка
петрушка - 5-6 веточек
соль , перец по вкусу
сливки - две столовых ложки

Суп-пюре из цветной капусты с форелью

бульон куриный - 4 стакана
филе форели - 250 грамм
капуста цветная - 250 грамм
картофель вареный - две штуки
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 120 грамм
лимон - 20 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец белый молотый
соль

Суп-пюре из картофеля с сельдереем

картофель - четыре штуки
корень сельдерея - 300 грамм
лук репчатый - одна штука
сладкий перец красный - 1 стручок
бульон овощной - 1 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливки - 1/2 стакана
соль

Суп-пюре картофельный с укропом

картофель - семь штук
грибы жареные - 100 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
желток яичный - одна штука
чеснок - 3 зубчика
вода - 2 литров
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый
соль

Суп карри (2)

мякоть баранины - 200 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень сельдерея - одна штука
жир бараний топленый - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сок лимонный - 1/2 столовых ложки
лавровый лист - одна штука
приправа карри
соль

Куриная чихиртма (густой куриный суп)

курица - 1 килограмм
яйцо (яиц берется столько, сколько готовится порцый) - шесть штук
лук репчатый - 5 головок
сок лимонный - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
кинза рубленая
уксус
соль

Суп-пюре с лососем

вода - 4 стакана
лосось консервированный в масле - 500 грамм
рис - 200 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
молоко - 1/2 стакана
желток яичный - одна штука
растительное масло - одна столовая ложка
соль

Сырный суп

сыр колбасный (плавленный, не копченый) - 250 грамм
филе куриное - одна штука
картофель - 4-5 штук
морковь
лук
корень петрушки

Суп-пюре на креветочном отваре

отвар из креветок - 1 литров
картофель - две штуки
морковь - две штуки
лук - одна штука
сметана - две столовых ложки
растительное масло
зелень укропа
базилик сушеный
соль

Суп-пюре из овощей с жареными грибами

бульон овощной - 1,2 литров
капуста цветная - 1 кочан
картофель - одна штука
лук репчатый - одна штука
грибы (белые, лисички) - 300 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
оливковое масло - четыре столовых ложки
молоко - 2 стакана
сливки густые - 100 грамм
зеленый лук рубленый - две столовых ложки