Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Борщ с баклажанами (3)

бульон овощной - 5 стаканов
картофель - одна штука
баклажаны - 100 грамм
капуста белокочанная - 100 грамм
перец сладкий - одна штука
свекла - одна штука
лук репчатый - 100 грамм
морковь - одна штука
помидоры - две штуки
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый

Борщ с копченым гусем или уткой

гусь или утка - 50 грамм
бульон - 500 грамм
свекла - 100 грамм
капуста свежая - 50 грамм
морковь - 25 грамм
петрушка и сельдерей - 15 грамм
лук репчатый - 20 грамм
пюре томатное - 20 грамм
мука - 5 грамм
маргарин столовый - 10 грамм
сахар - 5 грамм
сметана - 20 грамм
чеснок - 1 грамм
лавровый лист
перец
зелень

Капустняк с говядиной

вода - 2,5 литров
* говяжий гуляш - 300 грамм
картофель - три штуки
морковь - одна штука
лук репчатый - одна штука
капуста квашеная - 200 грамм
пшено - две столовых ложки
растительное масло - две столовых ложки
лавровый лист - одна штука
соль - по вкусу
зелень свежая и сушеная

Борщ полтавский (2)

гусь или курица - 100-150 грамм
бульон - 700 грамм
картофель - одна штука
капуста свежая - 40 грамм
свекла - 120 грамм
лук репчатый - 40 грамм
морковь - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
жир свиной - 10 грамм
шпик - 15 грамм
квас свекольный или разведенный лимонной кислотой бульон - 80 грамм
томатная паста - 30 грамм
сметана - 20 грамм
сахар , соль, специи, зелень укропа
мука пшеничная - 60 грамм
яйцо - одна штука
вода или бульон - 90 г

Борщ деревенский

свинина - 300 грамм
свекла - одна штука
картофель - 1 килограмм
капуста - 1/2 кочана
сметана - 300 грамм
фасоль - 1/2 стакана
морковь - одна штука
лук - одна штука
подсолнечное масло
томатная паста - три столовых ложки
соль
перец
укроп
лавровый лист - две штуки
петрушка

Щи зеленые с яйцом

щавель - 6-7 литров истиков
бульон или вода - 3 стакана
шпинат - 100 грамм
картофель - две штуки
лук репчатый рубленый и зеленый - по один стакан ложке
маргарин столовый - одна столовая ложка
яйцо - одна штука
сметана - две столовых ложки
соль
лавровый лист
перец горошком
зелень петрушки или укропа

Борщ со свекольной ботвой

свекла молодая с ботвой - две штуки
картофель - две штуки
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
кабачок - одна штука
помидор - одна штука
лук репчатый или лук-порей - одна штука
растительное масло - одна столовая ложка
уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки
сахар - одна чайная ложка
сметана - одна столовая ложка
бульон или вода - 2 стакана
соль
специи
зелень

Щи из квашеной капусты с картофелем

капуста квашеная - 2 стакана
картофель - 2-3 штук
морковь - одна штука
лук репчатый - одна штука
корень петрушки - одна штука
чеснок - 2 зубчика
пюре томатное - 1/3 стакана
маргарин или растительное масло - две столовых ложки
бульон или вода - 3 стакана
сметана
лавровый лист
перец горошком
соль

Щи кислые с грибами

капуста квашеная - 1 килограмм
морковь - одна штука
лук репчатый - 2 головки
грибы свежие - 250 грамм
корень петрушки - две штуки
корень сельдерея - одна штука
мука пшеничная - одна столовая ложка
сахар
соль
зелень

Борщ черниговский

говядина мякоть - 100 грамм
свекла - 100 грамм
кабачки - 90 грамм
яблоки - две штуки
картофель - 2 клубня
лук репчатый - 1 головка
фасоль - две столовых ложки
томатный соус - одна столовая ложка
жир - одна столовая ложка
сметана - одна столовая ложка
бульон - 4 стакана
зелень петрушки
сахар
специи
соль
уксус 3%-й
помидоры - одна штука
капуста белокочанная - 150 г

Щи зеленые

шпинат - 600 грамм
щавель - 270 грамм
картофель - 400 грамм
корень петрушки - 80 грамм
лук репчатый - 80 грамм
лук зеленый - 80 грамм
маргарин - 50 грамм
яйцо - две штуки
сметана - 100 грамм
зелень - 120 грамм
бульон или вода - 1,6 литров
соль
перец
лавровый лист

Щи суточные с мясом

капуста квашеная - 700 грамм
говядина (грудинка) - 440 грамм
кости свинокопченостей - 100 грамм
вода - 1,8 литров
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 90 грамм
томатный соус - 100 грамм
масло топленое - 60 грамм
мука пшеничная - 20 грамм
корень петрушки - 30 грамм
чеснок - 3-4 зубчика
сметана - 90 грамм
зелень - 100 грамм
соль
перец горошком
лавровый лист

Щи из свежей капусты с картофелем

бульон мясной или рыбный - 1,3 литров
капуста белокочанная - 600 грамм
картофель - 350 грамм
морковь - 120 грамм
корень петрушки - 50 грамм
лук репчатый - 120 грамм
помидоры - 200 грамм или томат-пюре - 40 грамм
масло (топленое, растительное или кулинарный жир) - 40 грамм
сметана - 40 грамм
зелень - 20 грамм
перец горошком, соль, лавровый лист - по вкусу

Борщ с капустой и картофелем

свекла - 200 грамм
капуста белокочанная - 100 грамм
картофель - 100 грамм
морковь - 40 грамм
лук репчатый - 40 грамм
бульон мясной - 2 1/ 2 литров и 800 грамм
томатный соус - 25 грамм
маргарин - две столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
соль
перец горошком
лавровый лист