Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Борщ летний

свекла - 200 грамм
картофель - 100 грамм
морковь - 50 грамм
кабачки - 100 грамм
помидоры - 50 грамм
зеленый лук
лавровые листья - две штуки
вода (бульон грибной) - 550 миллилитров
сметана - 20 грамм
соль

Щи из квашеной капусты с грибами

грибы сушеные - 32 грамм
вода для замачивания - 0,5 литров
капуста квашеная - 500 грамм
морковь - 80 грамм
корень петрушки - 40 грамм
лук репчатый - 80 грамм
томатный соус - 80 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
масло топленое - 10 грамм
сметана - 60 грамм
зелень - 10 грамм
соль , перец горошком - по вкусу

Щи по-грузински (2)

мякоть говядины - 250 грамм
капуста белокочанная - 400 грамм
сыр сулугуни - 50 грамм
сосиски - 1-2 штук
мускатный орех тертый - 1 щепотка
белое вино сухое - 1/2 стакана
вода - 4 стакана
соль

Щи с фасолью (2)

вода - 5 стаканов
мякоть свинины - 250 грамм
фасоль - 100 грамм
капуста квашеная - 200 грамм
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
паста томатная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сметана - 1/2 стакана
сахар - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - одна штука
перец черный горошком
соль

Щи ленивые с грибами

вода - 3 литров
капуста белокочанная - 1/2 кочана
грибы сушеные - две столовых ложки
картофель - пять штук
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
морковь - одна штука
паста томатная - одна столовая ложка
растительное масло - 6 столовых ложек
мука пшеничная - две столовых ложки
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - пять штук
соль

Борщ с черносливом (2)

бульон мясной - 1,5 литров
свекла - 400 грамм
капуста белокочанная - 300 грамм
чернослив - восемь штук
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 100 грамм
томатный соус - две столовых ложки
растительное масло - две столовых ложки
сахар - одна столовая ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
сметана - 80 грамм
перец черный горошком - пять штук
соль

Борщ Московский

свекла - 400 грамм
морковь - 100 грамм
корень петрушки - 26 грамм
лук репчатый - 100 грамм
томатный соус - 60 грамм
масло топленое - 40 грамм
сахар - 10 грамм
уксус 3%-й - 30 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
кости свинокопченостей - 100 грамм
масло сливочное - 30 грамм
говядина - 110 грамм
окорок или ветчина - 70 грамм
сосиски или сардельки - 50 грамм
сметана , рубленая зелень - для подачи
капуста белокочанная свежая - 300 г

Борщ зеленый

свекла - 60 грамм
картофель - 100 грамм
морковь - 20 грамм
корень петрушки - 5 грамм
лук репчатый - 10 грамм
лук зеленый - 15 грамм
шпинат - 50 грамм
щавель - 50 грамм
мука пшеничная - 3 грамм
томатный соус - 15 грамм
вода или бульон - 600 грамм
растительное масло - 20 грамм
сахар - 3 грамм
уксус 3%-й - 5 грамм
лавровые листья - 1-2 штук
перец горошком - 3-4 штук

Щи с тмином и сыром

бульон мясной - 1 литров
капуста белокочанная - 500 грамм
сливочное масло - одна столовая ложка
шпик с прослойками мяса - 50 грамм
лук репчатый - 2 головки
ветчина - 100 грамм
сыр твердый - 50 грамм
семена тмина - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый
соль

Щи из кислой капусты

капуста квашеная - 500 грамм
ребрышки свиные - 350 грамм
картофель - пять штук
лук репчатый - одна штука
соль - по вкусу

Борщ с копченостями

бульон мясной - 2 литров
говядина копченая - 200 грамм
ветчина - 100 грамм
грудинка копченая - 100 грамм
сосиски подкопченные - три штуки
свекла вареная - две штуки
капуста белокочанная - 200 грамм
лук репчатый - одна штука
растительное масло - три столовых ложки
чеснок рубленый - две столовых ложки
томатный соус - две столовых ложки
лавровые листья - две штуки
перец душистый - 8 горошин

Рыбный борщ

рыба - 400 грамм
вода - 1,8 литров
картофель - четыре штуки
морковь - одна штука
свекла - одна штука
лук репчатый - одна штука
томатный соус - две столовых ложки
растительное масло - две столовых ложки
сметана - 1/2 стакана
зеленый лук - 30 грамм
лавровый лист
перец черный горошком
соль

Борщ с рыбой и фасолью

бульон рыбный - 4 стакана
филе рыбы (орского окуня, щуки или трески) - 200 грамм
свекла - одна штука
фасоль - 80 грамм
капуста белокочанная - 80 грамм
лук-шалот - 2 головки
корень петрушки - 10 грамм
морковь - одна штука
томатная паста - 30 грамм
сливочное масло - 50 грамм
уксус 3%-й - одна столовая ложка
сахар - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - четыре штуки
соль

Зеленые щи с фрикадельками

фарш мясной комбинированный - 300 грамм
капуста квашеная серая - 1-1,5 стакана
картофель - 1-3 штук
крапива молодая - 1 пучок
морковь - одна штука
лук - две штуки
корень петрушки - одна штука
зеленый лук - 1 пучок
растительное масло - 1-2 столовых ложки
чеснок , зелень, соль, перец - по вкусу