Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Осветлённый овощной бульон со свиными ногами

бульон овощной , в котором отварили свиные ножки - 1,5 литров
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
зелень петрушки - 3 веточки
белки яичные - две штуки
соль

Овощной бульон со свиными ножками

уксус винный белый - 1/2 стакана
морковь - две штуки
лук - 2 головки
лук-порей - 2 стебля
корень сельдерея - две штуки
зелень петрушки - 5 веточек
лавровые листья - три штуки
тимьян - 2 веточки
перец черный - 10 горошин
гвоздика - 6 бутонов
чеснок - 2 зубчика
свиные ножки , разрубленные - две штуки

Бульон с кнелями

бульон куриный или из дичи - 400 грамм
Для кнельной массы:
мясо рябчика или курицы - 60 грамм
молоко - 30 грамм
масло сливочное - 4 грамм
белки яичные - 7 г

Уваренный бульон из телятины

кости телячьи - 4 килограмм
* телячьи голяшки, разрубленные вдоль - две штуки
вода - 4 литров
морковь - 400 грамм
лук репчатый - 200 грамм
зелень сельдерея - 100 грамм
помидоры - 1 килограмм
грибы - 200 грамм
специи (1 большой букет)
чеснок в кожуре (по желанию) - 4 зубчика

Коричневый овощной бульон

лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
зелень сельдерея - 100 грамм
лук-порей - 100 грамм
масло подсолнечное - 60 миллилитров
помидоры - 50 грамм
грибы резаные - 50 грамм
перец - 6 горошин
вода - 1,5 литров
дрожжи - 5 г

Белый овощной бульон

лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
зелень сельдерея - 100 грамм
лук-порей - 100 грамм
вода - 1,5 литров

Рыбный бульон (4)

маргарин или животное масло - 50 грамм
лук репчатый - 200 грамм
* кости белой рыбы (лучше палтуса, хека или камбалы) - 2 килограмм
сок 0,5 литров имона
перец - 6 горошин
лавровый лист - одна штука
зелень петрушки

Простой рыбный бульон

вода - 3 литров
кости рыбные и обрезки - 1-1,5 килограмм
лук репчатый - 1-2 головки
лавровые листья - 3-4 штук
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
перец черный молотый - на кончике ножа
соль - 2 ч. ложки

Рыбный бульон с гарниром

вода - 2 литров итров
рыба морская - 2,5 килограмм
оливковое масло - 150 миллилитров
картофель - восемь штук
лук репчатый - 8 головок
морковь - две штуки
корень сельдерея со стеблями - одна штука
помидоры - четыре штуки
сок 2 литров итров имонов
майоран молотый - 1 щепотка
перец черный - 6-8 горошин
лавровые листья - 3-4 штук
перец черный молотый
соль

Китайский бульон

курица - 1 килограмм
ребрышки свиные - 750 грамм
кости говяжьи трубчатые
корень имбиря - 50 грамм
лук репчатый - 4 головки
вода - 2,75 литров

Бульон мясной с профитролями

кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) - 1 килограмм
говядина (шея, голяшки) - 400 грамм
вода - 2,8 литров
яичный белок - одна штука
морковь - 40 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лук репчатый - 30 грамм
профитроли (см. рецепт Профитроли) - 160 г

Бульон для варки рыбы

вода - 1 литров
соль - 10 грамм
морковь (ломтики) - 50 грамм
лавровый лист - одна штука
корень петрушки - 2-3 штук
уксус - 60 миллилитров
перец горошек - шесть штук
лук репчатый (ломтики) - 50 грамм
тимьян - 1 веточка