Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп рисовый с помидорами

рис - 160 грамм
помидоры - 160 грамм
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 100 грамм
корень петрушки - 26 грамм
бульон - 1,8 литров
масло топленое или растительное - 40 грамм
специи
зелень - 100 грамм

Суп Зимний вечер

сосиски - 250 грамм
капуста брюссельская - 500 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - одна столовая ложка
томатная паста - две столовых ложки
орехи грецкие молотые - две столовых ложки
паприка - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Галушки рыбные в бульоне

форель - 400 грамм филе
лук репчатый - 1 головка
рис вареный - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
бульон рыбный - 1 1/ 2 литров
зелень укропа
перец черный молотый, соль по вкусу

Уха из стерляди или осетрины

бульон рыбный (можно из кубиков) - 1,6 литров
стерлядь или осетрина обработанная - 340 грамм
корень петрушки - 20 грамм
морковь - 20 грамм
масло сливочное - 8 грамм
лимон - одна штука
зелень петрушки , укропа, соль, перец горошком - по вкусу

Суп из свежих грибов

грибы свежие - 400 грамм
кабачки - 400 грамм
картофель - две штуки
морковь - одна штука
помидоры - одна штука
масло растительное - две столовых ложки
вода - 1 1/ 2 литров
лук зеленый - 50 грамм
соль

Рисовый суп с овощами

рис - 100 грамм
капуста белокочанная - 200 грамм
морковь - одна штука
картофель - три штуки
помидоры - две штуки
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - две столовых ложки
вода - 1 1/ 2 литров
зелень петрушки
соль

Суп из сладкого перца и красной фасоли

перец сладкий - три штуки
фасоль - 1 стакан
капуста белокочанная - 200 грамм
лук репчатый - 1 головка
помидоры - две штуки
масло растительное - одна столовая ложка
вода - 1 литров
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
соль

Курбан-чорба

телятина мякоть - 100 грамм
печень говяжья - 40 грамм
яйцо - одна штука
лук зеленый - 10 грамм
жир - одна столовая ложка
рис - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна столовая ложка
зелень петрушки
вода - 2 стакана
соль
перец красный молотый - по вкусу
помидоры - пять штук

Уха рыбацкая

налим - 850 грамм
треска - 680 грамм
вода - 2,2 литров
картофель - 800 грамм
лук репчатый - 120 грамм
корень петрушки - 26 грамм
масло сливочное - 40 грамм
зелень петрушки или укропа - 10 грамм
соль , перец, лавровый лист - по вкусу
рыба мелкая (ерши, окуни и т.д.) - 400 г

Суп пикантный кислый с цыпленком

курица - 100 грамм
перец красный чили - 5 грамм лимонный сорго - 10 грамм
лук-шалот - 20 грамм молодые листья тамаринда - 30 грамм
бульон куриный - 200 миллилитров
имбирь (галангал) - 4 грамм
сок лайма свежевыжатый - 20 грамм листья кафра - 10 грамм
соус рыбный - 5 миллилитров паста чили - 5 грамм
базилик свежий - 5 грамм

Суп Воспнапур

говядина вареная мякоть - 100 грамм
чечевица - 40 грамм
картофель - 2 клубня
орехи грецкие ядра - 20 грамм
лук репчатый - 1 головка
чернослив без косточек - пять штук
масло топленое - одна столовая ложка
мука пшеничная пассерованная - одна чайная ложка
бульон - 4 стакана
зелень укропа
перец черный молотый
соль

Грибной суп мисо

бульон даши - 850 грамм плотный тофу - 250 грамм
грибы шиитаке нарезанные - 100 грамм коричневый мисо - три столовых ложки
лук зеленый тонко нарезанный - 4 пера

Суп-пятиминутка

картофель - две штуки
лук репчатый - 1 небольшая луковица
яйцо - две штуки
мука пшеничная - одна столовая ложка
сметана - две столовых ложки
соль , специи, зелень по вкусу

Суп острый с картофелем и рисом

говядина мякоть - 600 грамм
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 8 долек
картофель - 6 клубней
сметана - 100 грамм
масло сливочное - три столовых ложки
семена тмина - одна чайная ложка
чили-приправа
вода - 3 литров
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
рис - 100 грамм
помидоры - пять штук