Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп овощной с перловой крупой

корень сельдерея - 150 грамм
морковь - 250 грамм
фасоль стручковая - 150 грамм
лук-порей - 250 грамм
чеснок - 1 зубчик
крупа перловая - 150 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
грибы белые сушеные - 100 грамм
горошек зеленый замороженный - 150 грамм
базилик рубленый - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
сыр пармезан тертый - 50 г

Суп-крем из моркови

морковь - 750 грамм
лук-шалот - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
молоко - 500 грамм
сок манго - 8 столовых ложек
куркума - одна чайная ложка
бульон овощной или куриный (из кубика) - 500 грамм
сливки густые - 100 грамм
зелень петрушки или кервеля рубленая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-крем из авокадо

авокадо - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
эстрагон рубленый - одна столовая ложка
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
карри - 1/2 ч. ложки
бульон куриный - 800 грамм
чеснок - 1 зубчик
сок лимонный - 1— две столовых ложки
уксус с эстрагоном - одна столовая ложка
корень хрена тертый - одна столовая ложка
молоко - 250 грамм
сливки густые - 250 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из огурцов по-балкански

чеснок рубленый - одна чайная ложка
мята рубленая - одна столовая ложка
сок лимонный - по вкусу
масло оливковое - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из огурцов

огурцы - 2 килограмм
лосось холодного копчения - 150 грамм филе
сметана густая - 200 грамм
сливки густые - 150 грамм
йогурт - 150 грамм
соус табаско - 2 капли
чеснок рубленый - 2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из перца с овощной приправо

перец сладкий красный - 1 килограмм
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря - 30 грамм
масло оливковое - пять столовых ложек
бульон куриный из кубиков - 1 литров
огурцы - 100 грамм
сельдерей с листьями - 150 грамм стеблей
сок лимонный - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп весенний

бульон мясной - 700 грамм
вино белое сухое - 300 грамм
сыр твердый - 100 грамм
лук зеленый и зелень петрушки рубленые - по две столовых ложки
лук-порей - 2 стебля
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
мускатный орех молотый - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-пюре розовый

бульон куриный - 1/ 2 литров
морковь - 1,5 килограмм
сметана густая - 250 грамм
шампанское - 8 столовых ложек
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп грибной (2)

шампиньоны - 400 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
сливки густые - 125 грамм
бульон куриный - 1 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
лук репчатый - 1 головка
помидоры - одна штука
яйцо вареное - одна штука
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Летний овощной суп

помидоры - восемь штук
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1/2 головки
огурцы - восемь штук
перец сладкий зеленый - одна штука
тимьян - 1 веточка
зелень петрушки - 2 веточки
масло растительное - 6 столовых ложек
сок лимонный - четыре столовых ложки
сок томатный - 600 грамм
соус табаско - несколько капель
гренки ароматизированные чесноком (см. Совет мастера)
оливки
каперсы

Суп-крем с помидорами

бульон куриный - 700 грамм
картофель - две штуки
лук репчатый - 1 головка
помидоры - шесть штук
сметана - 40 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Сырный суп с шафраном

сыр - 125 грамм
креветки свежие или мороженые - 100 грамм
сливки нежирные - 200 грамм
бульон мясной - 0,5 литров итров
молоко - 0,5 литров итров
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
шафран - 1/4 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
зелень укропа - 4 веточки

Суп-пюре с чесноком

чеснок - 150 грамм
бульон мясной - 2 литров итра
яйца - шесть штук
растительное масло - три столовых ложки
сало гусиное или другой жир - две столовых ложки
хлеб пшеничный - 6 литров омтиков
перец черный молотый , соль по вкусу

Суп с клецками

морковь - одна штука
масло сливочное для жаренья и клецек - по один стакан ложке
зелень укропа
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - одна штука
молоко (вода, бульон) для клецек - 1 стакан
соль