Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп из спаржи

лук репчатый - 50 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм , букет специй
бульон белый (лучше куриный) - 1 литров
спаржа консервированная - 150 грамм или измельченные стебли - 200 грамм
соль
перец
молоко или натуральный йогурт - 250 миллилитров или
сливки - 125 мл

Суп из черемши

картофель - 150 грамм
сливки густые - 125 грамм
бульон овощной - 400 грамм
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
чеснок - 1 зубчик
черемша - 50 грамм листьев
масло сливочное - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп картофельный с пикантными гренками

картофель - 500 грамм
лук-порей - 1 стебель
морковь - две штуки
корень петрушки - одна штука
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной - 750 грамм
молоко - 250 грамм
сливки густые - 200 грамм
сыр твердый тертый - 150 грамм
майоран сушеный - на кончике ножа
зелень любистока рубленая - 1 щепотка
яичный желток - две штуки
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
хлеб ржаной без корок - 2 литров омтика
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное - 75 г

Суп швейцарский из сыра

сыр эмменталь, тильзитер, гауда тертый - по 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
лук-порей - 1 стебель
масло сливочное - три столовых ложки
картофель - три штуки
бульон куриный - 1 литров
вино белое сухое - 125 грамм
сливки густые - 125 грамм
перец белый молотый, соль по вкусу

Суп-пюре с горошком

молоко - 5 стаканов
картофель - четыре штуки
лук репчатый - 2 головкb
кукуруза консервированная - 200 грамм
горошек зеленый консервированный - 200 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло растительное - три столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
соль по вкусу

Суп-пюре с лесными орехами

бульон куриный - 1 литров
орехи лесные - 200 грамм
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 2 стебля
сливки - 1 стакан
масло растительное - 6 столовых ложек
мука пшеничная - одна чайная ложка
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок

ревень овощной - 270 грамм
яблоки
курага - 100 грамм
крахмал картофельный - 40 грамм
сахар - 200 грамм
вода - 1, 8 литров

Суп-крем с брокколи и сыром

брокколи - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
маргарин - одна столовая ложка
молоко - 300 грамм
бульон овощной - 500 грамм
лук-порей - 200 грамм
бекон - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - четыре столовых ложки
сыр плавленый с пряностями - 150 грамм
соль - по вкусу

Суп-крем из овощей с апельсиновым соком

морковь - 300 грамм
картофель - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень имбиря - 1-2 см
масло сливочное или маргарин - одна столовая ложка
куркума - 1/2 ч. ложки
бульон овощной (из кубика) - 700 грамм
лавровый лист - одна штука
сок апельсиновый - 250 грамм
цедра тертая 1 апельсина
сметана - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-крем из помидоров с сыром моцарелла

помидоры - 2 килограмм
сыр моцарелла - 200 грамм
перец зеленый горошком - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
базилик - 1 пучок
масло оливковое - три столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-пюре из свеклы с копченым угрем

свекла - 500 грамм
угорь копченый - 350 грамм
бульон куриный - 800 грамм
сок яблочный - 400 грамм
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 250 грамм
сливки густые - 250 грамм
яблоки - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп щавелевый

щавель - 600 грамм
бульон овощной - 1/ 2 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло сливочное или маргарин - две столовых ложки
вино белое сухое - две столовых ложки
сметана густая - 200 грамм
соус табаско - 2-3 капли
лосось копченый - 4 литров омтика филе
яйцо вареное - две штуки
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу

Суп из чеснока с пармезаном

чеснок - 1 большая головка
лук репчатый - 150 грамм
масло сливочное или маргарин - две столовых ложки
бульон из телятины - 800 грамм
сливки густые - 400 грамм
уксус винный белый - две столовых ложки
яичный желток - две штуки
сыр пармезан тертый - 80 грамм
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп греческий с лимоном

курица - 1/2 штук
морковь - одна штука
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый красный - 2 головки
рис - три столовых ложки
яичный желток - две штуки
лимон - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу