Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп из картофеля и водяного кресса (жеру

масло животное или маргарин - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
лук-порей (белая часть) - 50 грамм , водяной кресс - 1 пучок
бульон белый или вода - 1 литров итров
картофель очищенный - 400 грамм букет специй
соль
перец
зелень петрушки измельченная
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Картофельный суп

масло животное или маргарин - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
лук-порей (белая часть) - 50 грамм
бульон белый или вода - 1 литров итров
картофель очищенный - 400 грамм букет специй
соль
перец
зелень петрушки измельченная
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Суп-пюре из печени

печень говяжья - 200 грамм
морковь - 70 грамм
лук зеленый - 60 грамм
мука пшеничная - 40 грамм
масло сливочное - 50 грамм
молоко - 300 грамм
вода - 700 грамм
соль

Суп из цветной капусты

капуста цветная - 1 кочан
картофель - 300 грамм
масло растительное - две столовых ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Суп из овсяной крупы с черносливом

крупа овсяная - 2 стакана
вода - 5 стаканов
масло растительное - три столовых ложки
чернослив без косточек - 15 штук
соль

Суп-пюре по-французски

курица - 400 грамм
зелень петрушки - 40 грамм
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
масло сливочное - две столовых ложки
сливки - 1/2 стакана
яичный желток - одна штука
помидоры - одна штука
шпинат - 40 грамм
спаржа - 40 грамм
соль

Основа для супа-пюре

лук репчатый , шнитт-лук и сельдерей - 100 грамм
овощи
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
бульон белый или вода - 1 литров , букет специй
соль
перец

Томатный суп (из свежих помидоров)

масло животное или маргарин - 50 грамм
бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм
лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
помидоры свежие спелые - 1 килограмм
бульон - 1 литров итров , букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Овощной суп (2)

* смесь овощей (репчатый лук, морковь, репа, шнитт-лук, сельдерей) - 300 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная тонкого помола или обойная - 25 грамм
бульон белый - 1 литров итров
картофель - 100 грамм букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Томатный суп

масло животное или маргарин - 50 грамм
бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм
лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
томатная паста - 100 грамм
бульон - 1,75 литров , букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Суп из лука-порея и картофеля

лук-порей - 400 грамм
масло животное или маргарин - 25 грамм
бульон белый - 750 миллилитров букет специй
картофель - 200 грамм
соль
перец

лук-порей - 700 грамм
сливки 33%-й жирности - 400 грамм
морской гребешок Сальмон - 1 банка ( 160 грамм
соль - по вкусу
масло сливочное - 30 г

Суп-пюре Сен-Жермен

бульон мясной - 5 стаканов
капуста белокочанная - 200 грамм
горошек зеленый - 100 грамм
лук-порей - 1 головка
морковь - две штуки
репа - одна штука
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
соль - 1/4 стаканов ложки

Смешанный овощной суп

смесь овощей (репчатый лук, шнитт-лук, морковь, репа, капуста, сельдерей) - 300 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
бульон белый или вода - 750 миллилитров букет специй
соль
перец
горох сушеный - 25 грамм
фасоль стручковая , нарезанная ромбиками - 25 грамм