Бульоны

» » »
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.


Бульон с яичными хлопьями

бульон мясной (куриный) - 150 миллилитров
яйцо - 1/4 штук
соль

Бульон с домашней лапшой

бульон мясной - 200 миллилитров
лапша - 10 грамм
зелень укропа - 2 грамм
соль
Для лапши:
мука пшеничная - 25 грамм
вода - 7 миллилитров
яйцо - 1/4 штук
соль

Бульон с фрикадельками из отварного мяса

бульон мясной - 150 миллилитров
говядина отварная - 30 грамм
хлеб белый - 3 грамм
яйцо - 1/4 штук
лук репчатый - 2 грамм
зелень петрушки (укропа) - 2 грамм
соль

Бульон с протертым мясом

бульон мясной - 150 миллилитров
говядина отварная - 30 грамм
зелень - 1 г

Бульон с макаронными изделиями

бульон мясной (куриный) - 1 литров
макаронные изделия - 50-60 г

Бульон с гренками

мясо говяжье (курица) - 500 грамм
вода - 1 литров
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 30 грамм
хлеб белый - 120 грамм
сыр - 10 грамм
сливочное масло - 10 грамм

Бульон грибной (2)

грибы сушеные (белые, опята) - 50 грамм
лук репчатый - 50 грамм
вода - 2 литров

Бульон рыбный для детей от 3 до 10 лет

рыба - 500 грамм
корень петрушки - 70 грамм
лук репчатый - 50 грамм
вода - 2 литров

Бульон куриный для детей от 3 до 10 лет

курица - 1 килограмм
морковь - 75 грамм
корень петрушки - 75 грамм
вода - 3 литров
лук репчатый - 50 г

Бульон с клецками (3)

мука пшеничная (крупа манная) - 50 грамм
картофель
бульон мясной (куриный) - 1 литров
яйцо - одна штука
Для клецек:
мука пшеничная - 50 грамм
бульон мясной (куриный) - 50 миллилитров
яйцо - одна штука
сливочное масло - 10 грамм
соль
* Для заварных клецек:
мука пшеничная (крупа манная) - 50 грамм
сливочное масло - 34 грамм
бульон мясной (куриный) - 60 миллилитров
яйцо - одна штука
соль
* Для картофельных клецек:
картофель - 200 грамм
яйцо - одна штука
соль

Бульон с цветной капустой (2)

мякоть нежирной говядины или телятины - 100 грамм
вода - 1 литров
капуста цветная (соцветия) - 1 1/2 стакана
морковь - 1/2 штук
растительное масло - одна столовая ложка
соль

Отвар овощной (3)

морковь - две штуки
корень петрушки - 50 грамм
лук репчатый - 2 головки
грибы - 100 грамм
вода - 1,2 литров
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - шесть штук
соль по вкусу

Бульон с фрикадельками

бульон мясной (куриный) - 1 литров
мясо говяжье (курица) - 100 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
соль

Бульон с рисом

бульон мясной (куриный) - 1 литров
рис - 55 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
соль