Бульоны

» » »
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.


Бульон куриный с заварными клецками

курица - одна штука
вода - 2 литров
перец черный молотый
соль
Для клецек:
бульон куриный - 1 стакан
сливочное масло - две столовых ложки
крупа манная - 1/2 стакана
яйца - две штуки
перец черный молотый
соль

Рыбный бульон (3)

головы рыб - 1 килограмм
лук репчатый - 15 грамм
вода - 1,25 литров
корень петрушки - 15 грамм

Бульон костный

кости - 400 грамм
морковь - 15 грамм
лук репчатый - 15 грамм
вода - 1,25 литров
корень петрушки - 10 г

Мясной бульон с овощами

баранина или говядина - 400 грамм
нут - одна столовая ложка
морковь , лук - по одна штука
сладкий перец , помидор - по одна штука
жир -сырец - 20 грамм
картофель - две штуки
вода - 6 стаканов
зелень укропа - 1 пучок
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - две штуки
перец душистый горошком - одна штука
гвоздика - одна штука
соль по вкусу

Бульон прозрачный с говядиной

говядина - 400 грамм
лук репчатый - одна штука
морковь - одна штука
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
вода - 5 стаканов
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - две штуки
перец душистый горошком и гвоздика - по одна штука
соль по вкусу

Бульон с рисовыми клецками

бульон - 500 миллилитров
рис - две столовых ложки
молоко - 1/2 стакана
зелень измельченная - одна столовая ложка
сливочное масло - одна чайная ложка
яйцо - 1/2 штук
мука - одна чайная ложка

Бульон куриный для детских блюд

курица - 50 грамм
вода - 200 миллилитров
морковь - 5 грамм
корень петрушки - 5 грамм
лук репчатый - 5 грамм
соль

Бульон мясной для детских блюд

мясо без костей - 50 грамм
вода - 300 миллилитров
лук репчатый - 5 грамм
морковь - 5 грамм
корень петрушки - 5 грамм
корень сельдерея - 5 грамм
соль

Рыбный бульон с фрикадельками (2)

бульон рыбный - 150 миллилитров
филе рыбы - 60 грамм
булка - 10 грамм
молоко - 10 миллилитров
сливочное масло - 5 грамм
яйцо - 1/4 штук
зелень укропа - 1 грамм
соль

Бульон рыбный для детских блюд

рыба - 50 грамм
вода - 200 миллилитров
лук репчатый - 5 грамм
морковь - 5 грамм
корень петрушки - 7 г

Овощной отвар для вегетарианского супа

картофель - 20 грамм
морковь - 20 грамм
корень петрушки - 5 грамм
брюква (репа) - 20 грамм
лук репчатый - 5 грамм
горошек зеленый - 10 грамм
вода - 100 миллилитров
* 25% поваренной соли - 1 мл

Бульон мясной быстрого приготовления

мясо - 500 грамм
вода - 1,5 литров
морковь - 75 грамм
лук репчатый - 50 г

Бульон мясной для детей от 3 до 10 лет

мякоть мяса - 500 грамм
морковь - 75 грамм
репа - 50 грамм
корень петрушки - 50 грамм
лук репчатый - 50 грамм
вода