К птице относят мясо кур, и гусей, индеек, цыплят, уток, а к дичи — мясо рябчиков, белых куропаток, глухарей, дроздов, тетеревов. Из мяса этих птиц можно приготовить самые изысканные основные блюда. Даже на Руси блюда из птицы, особенно дикой, всегда очень ценились, подавались в виде основных блюд и назывались «барскими». Редкий праздник обходился без блюд из птицы, а особенно дичи. Куропатки, тетерева, дикие голуби, перепела и другая дичь, добытая во время охоты - всегда готовилась на торжество. В торговлю птица обычно поступает в замороженном и охлажденном виде, уже ощипанной, полупотрошеной, потрошеной, а дичь непотрошеной и неощипанной. Для приготовления блюд дичь и птицу сначала оттаивают, полностью ощипывают, иногда опаливают, потрошат, тщательно промывают и придают подготовленной тушке форму или разрубают на кусочки. Если тушку птицы использовать целиком (жарят, варят), то для обеспечения равномерной тепловой обработки и удобства нарезки на куски ее нужно заправить.
Лесное жаркое
Лесное жаркое
куропатка - две штуки шпик - 100 грамм сало ветчинное - 30 грамм специи - по вкусу
2
0
Цыпленок в яйце
Цыпленок в яйце
цыпленок - 3/4 штук масло растительное или сливочное - одна столовая ложка лук репчатый - 1/4
17
0
Курица с грибами по-французски
Курица с грибами по-французски
масло подсолнечное - четыре столовых ложки курица - 900 грамм грибы мелко рубленые - 225 грамм
8
0
Утиные филе с манго
Утиные филе с манго
филе утиное - две штуки манго - одна штука картофель - три штуки масло растительное - две столовых
8
0
Утка охотничья
Утка охотничья
утка - одна штука уксус - одна столовая ложка сметана - 1/2 стакана соль - по вкусу
8
0
Утка с апельсинами (2)
Утка с апельсинами (2)
утка - одна штука перец молотый и соль апельсины - четыре штуки сахар - две столовых ложки уксус
20
1
Цыплёнок с картофелем
Цыплёнок с картофелем
цыпленок - 400 грамм масло сливочное - 2-3 столовых ложки вино белое десертное или саке - 2-3
2
0
Курица в миндальном соусе
Курица в миндальном соусе
куриные окорочка - восемь штук (по 250 грамм . корень имбиря - 20 грамм лук репчатый - 2 головки
5
0
Рулетики из индейки (3)
Рулетики из индейки (3)
филе индейки - восемь штук лук-порей - 2 стебля абрикосы без косточек - четыре штуки сыр твердый
12
0
Куриные рулеты под пикантным соусом
Куриные рулеты под пикантным соусом
лук репчатый - 2 головки перец сладкий красный и зеленый - по одна штука курица - 4 шницеля соль -
10
0
Филе Любовь американцев
Филе Любовь американцев
индейка (филе) - две штуки сок апельсиновый - 1 стакан бальзамико - одна столовая ложка коньяк -
16
0
Рулет Двойная радость
Рулет Двойная радость
курица или гусь (филе) - две штуки печень гусиная - 100 грамм масло топленое - 40 грамм перец
16
0
Рулет Завиток индейки
Рулет Завиток индейки
индейка - одна штука филе манго - 50 грамм цуккини - 30 грамм печень - 70 грамм масло оливковое -
14
0
Куриные грудки по-каталонски
Куриные грудки по-каталонски
куриная грудка без костей и кожи - шесть штук соль - одна чайная ложка перец черный молотый масло
18
0
Куриное бедро с фруктами
Куриное бедро с фруктами
курица (бедро) - 200 грамм авокадо - 1/2 штук грейпфрут - 1/2 штук коньяк - две столовых ложки сок
12
0
Куриная ножка Чего хочу, желаю страстно&raq
Куриная ножка Чего хочу, желаю страстно&raq
курица (голень) - две штуки картофель - одна штука цуккини - 50 грамм масло топленое - две
11
0
Куриный окорочок фаршированный
Куриный окорочок фаршированный
куриные окорочка - одна штука апельсины - одна штука оливки - 10 грамм масло сливочное - 50 грамм
17
0
Перепелка фаршированная запеченная
Перепелка фаршированная запеченная
перепелка - 1 тушка вино белое - 1/2 стакана уксус бальзамико - одна чайная ложка сок апельсиновый
16
0
Курица Лакомка
Курица Лакомка
куриные окорочка - одна штука грибы - 40 грамм лук репчатый - одна штука морковь - одна штука
9
0
Рулет Экзотика
Рулет Экзотика
индейка (филе) - две штуки баранина (корейка) - 100 грамм мякоти масло оливковое - две столовых
7
0
Курица в орехово-луковом соусе
Курица в орехово-луковом соусе
куриные окорочка - 1 килограмм лук репчатый филолетовый - 3 головки орехи грецкие - 1/2 стакана
5
0
Курица в хрустящей корочке
Курица в хрустящей корочке
курица - одна штука хлеб белый - 4 литров омтика сыр тертый - 1/4 стакана соль и перец черный
8
0
Бедро куриное фаршированное
Бедро куриное фаршированное
курица (бедро) - 180 грамм сыр рикота - 60 грамм чеснок - 2 зубчика апельсины - 1/2 штук спаржа
17
0
Банкетное блюдо Воспоминание о лете&ra
Банкетное блюдо Воспоминание о лете&ra
кролик - 200 грамм мякоти специи - по вкусу перец сладкий - 120 грамм вино красное - одна столовая
17
0
Курица в маринаде из кефира и мяты
Курица в маринаде из кефира и мяты
куриная грудка без костей и кожи - пять штук соль - одна чайная ложка сок лимонный - одна столовая
18
0
Перепелка с сырным соусом
Перепелка с сырным соусом
перепелка - одна штука свинина - 70 грамм мякоти сливки густые - 1/2 стакана грибы - 80 грамм
6
0
Куриные грудки фаршированные
Куриные грудки фаршированные
курица - четыре штуки филе шпинат замороженный - 400 грамм масло сливочное - одна чайная ложка сыр
12
0
Куриная грудка с мелиссой
Куриная грудка с мелиссой
курица - четыре штуки филе шампиньоны - 400 грамм лук-шалот - 1 стебель масло сливочное - 100
20
0
Цыплята Кордон-блё
Цыплята Кордон-блё
цыпленок - четыре штуки филе ветчина вареная - 120 грамм сыр гауда тертый - четыре столовых ложки
9
0
Острая курица с кокосом
Острая курица с кокосом
курица нарезанная на порционные куски - 700 грамм соль - одна чайная ложка паприка - одна чайная
20
0

Самым простым и распространенным способом заправки птицы считается заправка «в кармашек». Для этого в нижней части с двух сторон брюшка делают небольшие разрезы кожи («кармашки»), в которые аккуратно вправляют ножки. Крылышки тушки осторожно подвертывают за спинку. Для приготовления основных блюд птицу и дичь можно отварить, припустить, пожарить, потушить и запечь. Способ тепловой обработки, прежде всего, зависит от упитанности, вида и возраста птицы. Естественно, старую птицу нужно варить или тушить, поскольку у нее довольно твердое мясо и при жарке оно плохо размягчается. Чтобы сохранить белый цвет филе и намного улучшить вкус, во время припускания добавляют сок лимона или сухое белое вино. Но чаще всего для приготовления горячих основных блюд используют кур, индюков, цыплят, реже уток, гусей, а для приготовления холодных блюд использую дичь. Блюда из птицы и дичи очень приятный вкус, легко усваиваются организмом и высокую питательность. Они содержат много легкоусвояемых, полноценных белков, витаминов, жиров и экстрактивных веществ. Блюда, приготовленные из дичи, отличаются неким специфическим (иногда даже горьковатым) привкусом. Блюда из не очень жирной птицы довольно широко используют в лечебном питании. Вторые блюда из дичи и птицы могут легко стать "центром" любой трапезы. Торжественное застолье с такими яствами, несомненно, запомниться гостям и хозяевам. Немаловажным моментом в приготовлении блюд из птицы и дичи является оригинальное украшение. Для этого можно использовать самые разные фрукты, овощи, травы. Поэтому, спустя столетия, стали традиционными такие блюда как цыпленок-табака, курица по-французски, утка с яблоками, курица с овощами в маринаде.

Регистрация