Блюда из овощей

» » »
Также блюда из овощей являются незаменимыми во время постов. Кроме того, овощное блюдо приготовить намного легче, чем мясное, ведь овощи не требуют много времени для своего приготовления. Перед употреблением некоторых овощей, принято их подвергать тепловой обработке. Однако есть овощи, которые употребляются в пищу и в сыром виде. К примеру, морковь, помидоры, огурцы, редис. Но из сырых овощей, в основном, можно приготовить салаты. Замороженные овощи также сохраняют много полезных веществ, включая витамины. Замороженные овощи очень хороши тем, что могут появляться на столах, даже когда в природе их нет. Очень вкусны тушеные овощи, которые входят в состав овощного рагу, а также жаркого, гуляшей, запеканок. В китайской кухне очень популярно подавать рис с овощами в виде гарнира к разным мясным блюдам. Блюда из овощей всегда считались повседневной пищей, а на торжественном застолье они зачастую играли второстепенную роль. Это объяснялось тем, что в постные дни основной пищей людей были крупы и овощи, лишь в некоторые дни разрешалось употребление растительного масла и рыбы. И после постов, особенно очень длительных, ставить их на праздничный стол не очень-то и хотелось. Но времена поменялись. Появились новые и оригинальные виды овощей, не прекращали совершенствоваться рецептуры и технология приготовления основных блюд из них. Это подвергло их занять сегодня на столе особое место. На сегодняшний день многие блюда их овощей не менее актуальны, чем изысканные рыбные и мясные блюда. Большинство блюд из овощей можно подать к столу не только в виде гарнира, но и как отдельное изделие.


Фаршированный батат

батат - шесть штук (длиной по 10 см)
ветчина , измельченный - 150 грамм
сливочное масло - одна столовая ложка
сыр пармезан тертый - две столовых ложки
яйцо взбитое - одна штука
кукуруза консервированная - 1/4 стакана
молоко - две столовых ложки
соль

Отварной картофель с ветчиной

картофель - 4-5 штук
ветчина - 6 литров омтиков
сливочное масло - 1/4 стакана
чеснок , нарезанный кружочками - 1 зубчик
оливки без косточек
соль

Картофель запеченный (3)

картофель , очищенный и нарезанный тонкими кружочками - 1 килограмм 300 грамм
сыр горгонзола, тертый - 1 стакан
сливочное масло , охлажденное - две столовых ложки
бульон куриный - 1 1/3 стакана
соль

Редис с грибами

редис - 500 грамм
грибы - 500 грамм
сахар - 2 ч. ложки
вино столовое виноградное - одна столовая ложка
крахмал - одна столовая ложка
вода кипящая - 1/2 стакана
подсолнечное масло - две столовых ложки
соль - по вкусу

Баклажаны в панировке (3)

баклажаны , нарезанные кружочками толщиной 1 см - две штуки
сыр мягкий - 12 тонких ломтиков, посыпанных 1 десертной ложкой измельченного майорана
помидоры - 12 кружочков
соль
Для панировки:
белки яичные - две штуки
желток яичный - одна штука
панировочные сухари мелкого помола - 1 стакан

Шашлык из овощей (2)

лук репчатый , разрезанный на 8 частей - 1 головка
сладкий перец зеленый и красный, нарезанный крупными кусками - по 1/2 стручка
артишоки - четыре штуки
шампиньоны крупные - восемь штук
помидоры черри - восемь штук
* соус на уксусе - одна столовая ложка
эстрагон измельченный - одна чайная ложка
вино белое сухое - 1/4 стакана
соль

Тушеная стручковая фасоль

стручковая фасоль - 1 килограмм
растительное масло - четыре столовых ложки
чеснок , мелко нарезанный - 1 зубчик
мука пшеничная - две столовых ложки
уксус винный - две столовых ложки
соль

Морковь с пивом и укропом

морковь , очищенная - четыре штуки
пиво - 1 стакан
зелень укропа сушеная - одна чайная ложка
сливочное масло - одна столовая ложка
сахар - одна чайная ложка
соль - 1/4 ч. ложки

Тушеная кукуруза с тыквой

кукуруза консервированная - 2 стакана ( 360 грамм
тыква , нарезанная кубиками величиной 1 см - 4 стакана ( 650 грамм
лук репчатый , мелко нарезанная - одна штука
чеснок , мелко нарезанный - 2 зубчика
оливковое масло - 1/4 стакана
майоран измельченный - одна чайная ложка
соль

Стручковые бобы с луком

бобы свежие, очищенные - 1,5 килограмм
лук репчатый , мелкий - 1 килограмм
сливочное масло - одна столовая ложка
оливковое масло - две столовых ложки
растительное масло - 1/4 стакана
уксус винный ароматизированный - 1/2 стакана
горчица готовая - одна столовая ложка
тимьян сушеный - одна чайная ложка
перец черный молотый
соль - одна чайная ложка

Картофельная запеканка (4)

картофель - 1 килограмм
фарш мясной - 350 грамм
яйца вареные - две штуки
маргарин - три столовых ложки
молоко - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки , измельченная - 1/2 стакана
перец черный молотый
соль

Филе с соусом из манго

филе говядины - 4 куска по 250 грамм
бекон , нарезанный ломтиками - 100 грамм
сливочное масло или маргарин - две столовых ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
манго - две штуки
лук репчатый - 1/2 крупной головки
* сердцевина пальмы (можно заменить сырыми или отварными шампиньонами) - 150 грамм
сливочное масло или маргарин - две столовых ложки
вода - 1 стакан

Сладкий рис с вялеными яблоками

рис - 1 стакан
яблоки вяленые - 1 стакан
молоко сгущенное - 1 банка
сливки - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
корица молотая - 2 ч. ложки
гвоздика - 6 бутонов

Кукуруза с томатным соусом

зерна кукурузы сырые - 2 стакана
яйца сырые - две штуки
желтки яичные сырые - две штуки
сливки - 3/4 стакана
сыр пармезан тертый - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 щепотка
соль - 1/2 ч. ложки
Для соуса:
помидоры спелые, очищенные от кожицы и семян - 1 килограмм
растительное масло - 1/4 стакана
уксус винный - две столовых ложки
перец черный молотый
соль