Блюда из овощей

» » »
Также блюда из овощей являются незаменимыми во время постов. Кроме того, овощное блюдо приготовить намного легче, чем мясное, ведь овощи не требуют много времени для своего приготовления. Перед употреблением некоторых овощей, принято их подвергать тепловой обработке. Однако есть овощи, которые употребляются в пищу и в сыром виде. К примеру, морковь, помидоры, огурцы, редис. Но из сырых овощей, в основном, можно приготовить салаты. Замороженные овощи также сохраняют много полезных веществ, включая витамины. Замороженные овощи очень хороши тем, что могут появляться на столах, даже когда в природе их нет. Очень вкусны тушеные овощи, которые входят в состав овощного рагу, а также жаркого, гуляшей, запеканок. В китайской кухне очень популярно подавать рис с овощами в виде гарнира к разным мясным блюдам. Блюда из овощей всегда считались повседневной пищей, а на торжественном застолье они зачастую играли второстепенную роль. Это объяснялось тем, что в постные дни основной пищей людей были крупы и овощи, лишь в некоторые дни разрешалось употребление растительного масла и рыбы. И после постов, особенно очень длительных, ставить их на праздничный стол не очень-то и хотелось. Но времена поменялись. Появились новые и оригинальные виды овощей, не прекращали совершенствоваться рецептуры и технология приготовления основных блюд из них. Это подвергло их занять сегодня на столе особое место. На сегодняшний день многие блюда их овощей не менее актуальны, чем изысканные рыбные и мясные блюда. Большинство блюд из овощей можно подать к столу не только в виде гарнира, но и как отдельное изделие.


Кабачки, фаршированные рисом, тушеные в молоке

кабачок - одна штука
рис - 100 грамм
вода - 1,5 стакана
яичный белок - одна штука
молоко - 1 стакан
подсолнечное масло - 60 грамм
соль

Баклажаны с овощами

баклажаны - шесть штук
морковь - две штуки
лук - две штуки
сладкий перец красный - одна штука
помидоры - три штуки
чеснок - 3-4 зубчика
зелень свежая (петрушка или укроп)
растительное масло

Картофельные вегетарианские котлеты

картофель - 750 грамм
рис - 0,5 стакана
лук - одна штука
морковь - одна штука
подсолнечное масло - четыре столовых ложки
зелень петрушки - 1 пучок
яйца - одна штука
перец черный , соль - по вкусу
мука для панировки

Картофель, запеченный с сыром порт салют

молоко цельное - 4 литров
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
* бактерии для ускорения созревания сыра (brеvibacterium) - 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая
картофель запеченный очищенный - восемь штук
груши - четыре штуки
сливочное масло - две столовых ложки
сливки густые взбитые - 1 стакан
паприка молотая
перец черный молотый
соль

Вегетарианские колбаски в луке-порее

лук-порей диаметром 3-3,5 см - шесть штук
корень сельдерея тертый - две штуки
морковь тертая - одна штука
оливковое масло - одна столовая ложка
крошки хлебные - 1 чашка
* ростки пшеницы - 1/4 чашки
соль крупная - одна чайная ложка
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
яйцо - одна штука
зеленый лук - 12 перьев

Колбасные роллы из крупы и красных бобов

вода кипящая - 1 1/3 чашки
крупа пшеничная - 2/3 чашки
бобы красные - 1 банка ( 425 грамм
зелень петрушки рубленая - 1/4 чашки
душица измельченная - одна чайная ложка
каперсы - одна чайная ложка
чеснок рубленый - одна чайная ложка
крошки хлебные - 1/2 чашки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
соль крупная - 1/2 ч. ложки
яйцо - одна штука
оливковое масло - одна столовая ложка
томатная паста - одна столовая ложка
листья зеленого салата - 6-8 штук
бульон овощной или вода

Колбаски с черными бобами и кукурузой

кукуруза - 2 початка
лук репчатый рубленый - 1/4 чашки
тмин молотый - одна чайная ложка
оливковое масло - одна столовая ложка
бобы черные - 1 банка ( 425 грамм
крошки хлебные - 1/2 чашки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
соль крупная - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
яйцо - одна штука
соус сальса, острый - две столовых ложки

Вегетарианские утренние колбаски

бобы белые - 1 банка ( 425 грамм
чечевица коричневая, вареная - 1 чашка
* ростки пшеницы - 1/4 стакана
соль крупная - две столовых ложки
душица сушеная - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
шалфей сушеный - 1/2 ч. ложки
тимьян сушеный - 1/2 ч. ложки
сельдерей рубленый - 1/2 чашки
зелень петрушки рубленая - 2 ч. ложки
растительное масло - две столовых ложки
крошки хлебные - 1/4 чашки (при необходимости, больше)
молоко - 2/3 чашки
яйцо - одна штука
мука кукурузная - 1 чашка

Фаршированные баклажаны (4)

баклажаны , разрезанные пополам - две штуки ( 550 грамм
фарш мясной - 250 грамм
сыр пармезан тертый - 1/4 стакана
лук репчатый , измельченный - одна штука
помидор - одна штука
сладкий перец красный, измельченный - две столовых ложки
чеснок , толченый - 2 зубчика
зелень петрушки , измельченная - одна столовая ложка
оливковое масло - две столовых ложки
перец черный молотый
соль

Овощное ассорти с луком-пореем

фасоль стручковая зеленая - 300 грамм
лук-порей - 300 грамм
морковь - 300 грамм
сливки - 400 грамм
соль - по вкусу
чеснок

Котлеты из свинины паровые

корейка свиная - 155 грамм
коренья и лук - 15 грамм
грибы белые или шампиньоны свежие - 25 грамм
сливочное масло - 15 грамм
мука пшеничная - 5 грамм
лимон - 1/10 штук
гарнир - 150 г

Овощные голубцы

капуста китайская - 1 кочан
хлеб из муки грубого помола - 1 литров омтик
молоко - 1/2 стакана
* мортаделла - 200 грамм
желток яичный - одна штука
брокколи замороженная - 150 грамм
сыр пармезан - 100 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
сметана 10%-й жирности - 1/2 стакана
перец белый молотый
соль

Перец, фаршированный овощами (6)

сладкий перец крупный - восемь штук
морковь крупная - две штуки
лук репчатый - 2 головки
оливковое масло - четыре столовых ложки
помидоры - четыре штуки
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки - 1 пучок
сметана 10—15%-й жирности - 1/2 стакана
перец черный молотый
соль

Печеный картофель с травами и чесноком

картофель с кожурой, промытый - четыре штуки
оливковое масло - пять столовых ложек
зелень петрушки , измельченная - две столовых ложки
чеснок , тертый - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль - одна чайная ложка
розмарин свежий, измельченный - одна столовая ложка