Блюда из мяса и субпродуктов

» » »
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.


Венский антрекот с луком

говядина (толстый край) - 600 грамм мякоти
лук репчатый - 4 головки
сыр твердый - 4 литров омтика по 30 грамм
жир свиной - четыре столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
бульон мясной - 1 стакан
перец белый молотый, соль, уксус винный - по вкусу

Отбивные Домино

говядина (антрекоты) - две штуки
свинина (эскалопы жирные) - две штуки
мука пшеничная - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
лук маринованный, зерна граната, зелень - для оформления

Фаршированная говядина (2)

говядина (вырезка) - одна штука
масло сливочное - четыре столовых ложки
сухари пшеничные молотые - две столовых ложки
сметана - одна столовая ложка
яичный желток - одна штука
аджика - 2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Корона из корейки

корейка свиная с реберными косточками - 2 килограмм
фасоль красная консервированная - 300 грамм
кукуруза консервированная - 300 грамм
горошек зеленый консервированный - 300 грамм
масло сливочное - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
перец черный молотый, соль по вкусу
овощи консервированные, листья зеленого салата, лимон - для оформления

Говядина, тушенная в сметане

говядина - 500 грамм мякоти
мука пшеничная - две столовых ложки
масло топленое - две столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - две штуки
семена тмина - две столовых ложки
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Свинина жареная по-корейски

свинина - 700 грамм мякоти
крахмал - две столовых ложки
соевый соус - три столовых ложки
уксус винный - две столовых ложки
масло растительное - три столовых ложки
перец красный молотый, соль по вкусу

Свиные рулетики с черносливом

грудинка свиная копченая - 300 грамм
чернослив без косточек - 300 грамм
орехи грецкие (половинки ядер) - 300 грамм
масло растительное - две столовых ложки
овощи свежие, зелень петрушки - для оформления

Шницель в кокосовой стружке

фарш свиной - 250 грамм
яйцо - одна штука
сухари панировочные - три столовых ложки
кокосовая стружка - три столовых ложки
масло топленое - три столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
апельсины , зелень укропа - для оформления

Отбивная в тесте

свинина (эскалопы) или антрекоты из говядины, или филе курицы - четыре штуки
масло сливочное - 40 грамм
масло топленое - 40 грамм
перец черный молотый, мускатный орех молотый, соль по вкусу
мука пшеничная - 60 грамм
яйцо - одна штука
молоко - три столовых ложки
сахар - по вкусу
лук зеленый , маслины, лимон - для оформления

Свиное жаркое с фруктами

свинина - 1 килограмм мякоти
перец сладкий - две штуки
орехи грецкие - 100 грамм
помидоры зеленые консервированные - 400 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - одна штука
зелень петрушки - 1 пучок
масло оливковое - одна столовая ложка
гвоздика молотая, соль, тимьян - на кончике ножа
груши , яблоки, бананы - по три штуки
ананас - одна штука
цуккини - две штуки
горошек зеленый консервированный - 300 г

Свинина в горшочке

свинина - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 4 зубчика
лук зеленый - 8 перьев
зелень петрушки - 1 пучок
картофель - восемь штук
лечо - 300 грамм
масло топленое - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Бараний окорок со специями

баранина (окорок) - 2-2,5 килограмм
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 2 головки
соевый соус - пять столовых ложек
соевые бобы (паста) - три столовых ложки
специи (порошок из пяти специй) - 1/2 ч. ложки
сахар - две столовых ложки
вино красное - 300 грамм
чили соус или сушеный перец или имбирь
херес для подачи
бульонные кубики - на 1,2 литров бульона и 1 куриный кубик

Рулеты мясные

говядина - 600 грамм
горчица готовая - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
морковь - три штуки
лук репчатый - 2 головки
фарш свиной - 200 грамм
яйцо - одна штука
сало копченое - 4 литров омтика
масло топленое - две столовых ложки
вино белое сухое - 250 грамм
бульон мясной - 250 грамм
лук-порей - 1 стебель
корень сельдерея - одна штука
мука пшеничная - две столовых ложки
сметана - 125 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Биточки фаршированные

фарш мясной или куриный - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2-3 зубчика
сыр твердый - 100 грамм
помидоры - 1-2 штук
мука пшеничная - три столовых ложки
бульон мясной - 1 стакан
масло сливочное - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
овощи свежие, зеленый лук, зелень укропа - для оформления