Блюда из мяса и субпродуктов

» » »
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.


Лепешки мясные

мясо свинины или куриное филе - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
крахмал - три столовых ложки
майонез - 200 грамм
соль и перец черный молотый по вкусу
листья салата
грейпфрут - одна штука

Баранина с пряной корочкой

баранина (корейка) - 500 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
соль и перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки рубленая - 100 грамм
базилик - 12 литров источков
сыр пармезан тертый - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
масло сливочное

Баранина под соусом из красного вина с ж

баранина без костей - 1 1/2 - 2 килограмм
соль
вино красное для маринада - 300 миллилитров и столько же для соуса
масло растительное - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
перец черный - 10 горошин
чеснок - 3-4 зубчика
сушеные травы (розмарин, тимьян, мята, эстрагон) - 1-2 столовых ложки
бульон (оставшийся от жарки мяса) - одна столовая ложка
желе мятное - две столовых ложки
крахмал кукурузный - одна столовая ложка

Банкетное блюдо Дары севера

оленина (корейка с реберной костью) - 250 грамм
ветчина - 30 грамм
ананас - 90 грамм
брусника - 20 грамм
орешки кедровые - три столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
мед - одна столовая ложка
коньяк - две столовых ложки
перец черный молотый, соль, корица по вкусу
кинза
гвоздика молотая
клюква - 100 грамм
сахар - одна столовая ложка
спаржа вареная - 50 грамм
помидоры черри - четыре штуки

Барашек с сыром рокфор

окорок баранины - 3 килограмм
сыр рокфор - 400 грамм
чеснок - 3 зубчика
тимьян рубленый - 2-3 столовых ложки
масло топленое - две столовых ложки
лук репчатый - 3 головки
сметана густая - 600 грамм
вино белое сухое - 3 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Мясо с баклажанами

фарш (из телятины) - 800 грамм
баклажаны - десять штук
помидоры - две штуки
перец сладкий - две штуки
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, укропа и кинзы измельченная
масло оливковое
лук репчатый - 2 головки

Отбивные из телятины под ежевичным соусом с&n

ежевика свежая - 750 миллилитров
сливки - 60 миллилитров
телятина - 6 отбивных (по 180 грамм
перец черный молотый - 1/4 стакана
масло сливочное - 1/4 стакана
морковь , нарезанная соломкой - 450 грамм
ананас измельченный - 1 стакан
сок ананасовый
манго - 1 стакан мякоти
сахар - 1/4 стакана
крахмал кукурузный - 1 1/2 стаканов ложки

Венский шницель а-ля Оскар

телятина (лопатка) - 700 грамм
яйцо - две штуки
молоко - 1/4 стакана
мука пшеничная - 1/2 стакана
масло сафлоровое - 1/4 стакана
крабовое мясо - 1 1/2 стакана
* бланшированные побеги аспарагауса - 18 штук
соус берназийский (см. ниже) - 3/4 стакана

Котлеты из мяса и картофеля (Православна

говядина вареная - 100 грамм мякоти
картофель - 200 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
сухари панировочные
масло сливочное - 15 грамм
яйцо - 1/2
томатный соус - две столовых ложки
соль - по вкусу

Котлеты из телячьих мозгов с картофелем

мозги телячьи - 300 грамм
картофель - 4-5 штук
яйцо - две штуки
масло сливочное - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная и жир для жаренья
перец черный молотый, соль по вкусу

Поджарка из свинины с яблоками

свинина - 150 грамм
яблоки - 1/2 штук
бульон мясной - 100 миллилитров
лук репчатый - 1/2 головки
мука пшеничная - 1 дес. ложка
масло растительное - два стакана ложки

Свинина, запеченная в фольге в мультиварке. Рецепт запеченной свинины в фольге в мультиварке

свинина (окорок, корейка) - 600 грамм
морковь - одна штука
чеснок - 1 головка
лавровый лист - одна штука
масло оливковое - две столовых ложки
перец черный и красный молотые, соль - по вкусу

Шницель в лимонном соке

телятина (корейка, окорок) - 300 грамм мякоти
лимон - три штуки
масло оливковое - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Жаркое из свинины с пряностями

свинина (корейка) - 2,2 килограмм мякоти
чеснок - 2 головки и измельченный - пять чайных ложек
розмарин - 5 веточек
масло оливковое - 15 столовых ложек
гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
вино белое сухое - 250 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу