Блюда из мяса и субпродуктов

» » »
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.


alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Баранина – один килограмм

мозговые кости - пятьсот грамм

растительное масло - триста пятьдесят миллилитров

лук - три штуки

корень имбиря - пять сантиметров

чеснок - два-три зубчика

порошок Чили - две чайные ложки

гарам масала - половина чайной ложки

Йогурт - шестьдесят миллилитров

мука - сорок грамм

острый перец - одна штука

кинза - четыре-пять стеблей

Рецепт зраз из телятины с овощами на пару
Ингредиенты для зраз из телятины с овощами на пару:

телячий фарш – 800 грамм

репчатый лук – одна луковица

молоко

молодой картофель – 200 грамм

белый хлеб – 400 грамм

один небольшой кабачок

соль

Рецепт телятины, фаршированной картофелем и луком
Ингредиенты для телятины, фаршированной картофелем и луком:

кукурузный крахмал – две чайных ложки

мясной бульон – два стакана

сливки жирностью 35% – полстакана

подсолнечное масло – одна столовая ложка

белое сухое вино – один стакан

телячья вырезка – полтора килограмма

Рецепт калжи с яйцом
Ингредиенты для калжи с яйцом:

лавровый лист – две штуки

один корень петрушки

говядина – 700 грамм

яйца – четыре штуки

крупный лук – одна штука

сухой базилик – одна щепотка

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Свиная вырезка - семьсот грамм

красное вино - восемьдесят миллилитров

дижонская горчица – одна столовая ложка

Мед - одна столовая ложка

оливковое масло - для жаренья

Рецепт говядины по-бургундски
Ингредиенты для говядины по-бургундски:

горошины чёрного перца – 6 штук

тимьян – одна веточка

чеснок – один зубчик

красное сухое вино – 1 бутылка

лук – две штуки

подсолнечное масло – две столовых ложки

говяжья вырезка – 800 грамм

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Свинина (вырезка) - половина килограмма

грибы - триста грамм

красный лук - одна штука

мука - три столовые ложки

Горчица - одна столовая ложка

куриный или овощной бульон - двести пятьдесят

миллилитров

молоко - сто двадцать миллилитров

сливочное масло - девяносто грамм

петрушка - на вкус

соус Ворчестер - на вкус

соль - на вкус

черный перец – на вкус

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Курица (филе) - пятьсот грамм

лук – две штуки

сушеный имбирь - одна чайная ложка

сухой чеснок - одна чайная ложка

Помидоры – две штуки

порошок Чили – полторы чайные ложки

Сахар - одна чайная ложка

Мука - две чайные ложки

растительное масло – две столовые ложки

Соль - на вкус

сливочное масло - одна столовая ложка

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Свинина (вырезка) - пятьсот грамм

коричневый сахар - две столовые ложки

белый перец - одна щепотка

перец чили - на вкус

сушеный тимьян - на вкус

бальзамический уксус - одна столовая ложка

сухое вино – шестьдесят миллилитров

соль – на вкус

растительное масло – одна столовая ложка

Рецепт долмы
Список ингредиентов для приготовления долмы:
Фарш говяжий — двести пятьдесят – триста грамм
Фарш свиной — двести пятьдесят – триста грамм
рис — шестьдесят грамм
Блюда из свиной корейки. Рецепты блюд из свиной корейки
Ингредиенты для приготовления свиной корейки, маринованной в яблочном соке:
Для маринада:
— яблочный сок — один стакан (двести сорок миллилитров)
— соль — одна столовая ложка
Утиная ножка. Рецепт вкуснейшего бюда из утиной ножки
Ингредиенты для приготовления утиной ножки с яблоками и луковым джемом:
- Одна тушеная утиная ножка,
- Четыре луковицы, нарезанных полукольцами
- Пучок петрушки, измельченной в блендере
Рецепт курицы с овощами и оливками

Ингредиенты для приготовления курицы с овощами и оливками:

Куриное филе – триста грамм, нарезанное на тонкие полоски

Лук – две луковицы среднего размера, нарезанные на мелкие кубики

Морковь – две большие морковки, натертая на крупной терке

Цветная капуста – сто пятьдесят грамм, разобранная на соцветия

Рецепт котлеты по-киевски с сюрпризом

Ингредиенты для приготовления котлеты по-киевски с сюрпризом:

Куриное филе – четыре штуки, слегка отбитые молоточком

Помидоры – две штуки, нарезанные и измельченные в блендере

Сливочное масло – пятьдесят грамм, растопленное

Чеснок – два зубчика, измельченный в стакане блендера