Блюда из мяса и субпродуктов

» » »
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.


 

Рецепт - Котлеты из индейки по-итальянски

 

Ингредиенты  для рецепта:


филе индейки -  четыреста грамм

репчатый лук -  одна штука

яйцо -  одна штука

соль, перец-  на вкус

моцарелла  - сто грамм

оливки -  семьдесят пять грамм

мука -  для панировки

растительное масло  - для жарки

 

 

 

alt

 

Ингредиенты для рецепта:


филе свинины  -  пятьсот грамм

консервированные ананасы кольцами  - одна  банка

сыр твердых сортов  -  двести грамм

соль, перец -  на вкус

растительное масло – на вкус

 

 

Рецепт - Вкусный ужин на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:


свиное филе – пятьсот грамм

сметана -  сто пятьдесят грамм

растительное масло -  две-три столовые ложки

лук -  одна-две штуки

орегано, соль -  на ваш вкус

шампиньоны  - двести пятьдесят грамм

зелень -  для подачи

 

Рецепт - Рождественские фрикадельки

Ингредиенты для рецепта:

 

Замороженный шпинат - триста пятьдесят грамм

фарш из говядины - четыреста пятьдесят грамм

хлеб - два ломтика

яйца - две штуки

чеснок- два зубочка

лук (маленький) - одна штука

петрушка - четыре-шесть веточек

орегано – одна чайная ложка тертый пармезан - пятьдесят грамм

соль- на вкус

черный перец - на вкус

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Для теста: вода один стакан

мука - четыре стакана

яйцо - одна штука

водка - одна столовая ложка

соль - одна щепотка

растительное масло - две столовые ложки

Для начинки: Лук - одна-две штуки

Петрушка - пару веточек

соль, черный молотый перец - вкус

мясной фарш – шестьсот пятьдесят грамм

кефир - половина стакана растительное масло для фритюра

 

alt

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Оливковое масло - шестьдесят миллилитров

лук (маленький) - одна штука

свино-говяжий фарш - двести грамм

куриный бульон – шестьдесят миллилитров

чеснок – два зубчика

панировочные сухари - сто грамм

сливочное масло - одна столовая ложка

Соль - полторы чайные ложки

черный перец – половина чайной ложки

грудка индейки - одна штука (примерно полтора килограмма)

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

свиная вырезка - две штуки

нарезанные дольки чеснока – две штуки

соль и молотый перец - на вкус

тмин – две чайные ложки

растительное масло - две столовые ложки

мясной бульон - один стакан

сухое белое вино - один стакан

очищенные и нарезанные яблоки - две штуки

Рецепт телятины Orloff
Ингредиенты для телятины Orloff:

молотый мускатный орех – одна щепотка

мякоть телятины куском – полтора-два килограмма

одна морковка

две крупных луковицы

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Стейки из говядины - две штуки

оливковое масло – три столовые ложки

Соль – на вкус

черный перец - на вкус

вешенки - двадцать четыре штуки

красное вино – сто двадцать миллилитров

жирные сливки – шестьдесят миллилитров

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Свино-говяжий фарш - пятьсот грамм

рикотта или творог - двести грамм

яйца - две штуки

лук- три штуки чеснок – семь-восемь зубчиков

молоко - сто двадцать миллилитров

панировочные сухари - пятьдесят грамм

петрушка - шесть-восемь веточек

соль - на вкус

черный перец- на вкус

оливковое масло - для жарения

томатное пюре - восемьсот миллилитров

белое вино - сто двадцать миллилитров

вода – сто двадцать миллилитров

тимьян - одна веточка

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Отбивные из свинины на кости - две штуки

винный уксус – одна столовая ложка

Рэдиччо - одна горсть

томатный соус - шесть-восемь столовых ложек

Соль – на вкус

черный перец - на вкус

оливковое масло - пять столовых ложек

Рецепт фрикаделек со сливочным соусом
Ингредиенты для фрикаделек со сливочным соусом:

постный говяжий фарш – 400 грамм

жирный свиной фарш – 200 грамм

сухие хлебные крошки – полтора стакана

молоко

одно небольшое кисло-сладкое яблоко

одна маленькая луковица

яйца – две штуки

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Красный лук – одна штука

оливковое масло - на вкус

мука – две столовые ложки

Соль – на вкус

черный перец – на вкус

кайенский перец - на вкус

говядина – восемьсот грамм

Морковь - четыре штуки

Сельдерей – один стебель

Картофель – четыреста грамм

лавровый лист – одна штука

Розмарин – одна веточка

Тимьян - одна веточка

темное пиво – двести пятьдесят миллилитров

овощной бульон – пятьсот миллилитров

Рецепт котлет с овсяными хлопьями и соусом чили
Ингредиенты для котлет с овсяными хлопьями и соусом чили:

сухой тимьян – половина чайной ложки

овсяные хлопья (предпочтительно быстрого приготовления) – три столовых ложки

картофель – один клубень

мука – три столовых ложки

молоко – одна столовая ложка

одно яйцо