Повседневную пищу, а также любой праздничный стол нередко могут разнообразить различные пироги и кулебяки. Выпекают их, чаще всего, из дрожжевого или слоеного теста, начиняя их самыми разными солеными начинками. Пироги и кулебяки очень вкусные в теплом и горячем виде, их довольно часто подают к бульону, чаю или кофе, сервируют в виде закуски или же в промежутках между другими блюдами. Пироги – это выпечка с самой разной начинкой. Именно начинка отличает определенные пироги от других мучных изделий и делает их столь разнообразными. Пироги бывают закрытыми, разновидностью которого является кулебяка, открытыми, полуоткрытыми (эчпочмак, расстегай), в виде рулета (штрудель). Почти в каждой национальной кухне есть рецепты пирогов. Только одних названий можно припомнить более сотни! Чем же кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и первое, и второе печется из теста с разным фаршем – рыбным, мясным, овощным…
Грибной пирог
Грибной пирог
мука пшеничная - 400 грамм маргарин - 200 грамм кефир - 200 грамм сода - одна чайная ложка соль
4
0
Луковый пирог со сметаной
Луковый пирог со сметаной
мука пшеничная для теста - 250 грамм для начинки - 15 грамм масло сливочное - 125 грамм вода - две
16
0
Пирог с баклажанами
Пирог с баклажанами
баклажаны - две штуки яйцо - три штуки мука пшеничная - 2 стакана маргарин - 200 грамм бекон - 100
20
0
Пирог со свининой
Пирог со свининой
жир свиной топленый или маргарин (лучше всего 4 части жира и 1 часть маргарина) - 125 грамм мука
12
0
Пирог из цветной капусты
Пирог из цветной капусты
капуста цветная - 1 кочан лук-резанец - 1/2 пучка зелень петрушки - 6 веточек творог - 300 грамм
4
0
Яичный пирог
Яичный пирог
мука пшеничная - 1 стакан яйцо - три штуки дрожжи прессованные - 8 грамм глютaмат натрия - 1/2 ч.
10
0
Блинчатый пирог с печенью
Блинчатый пирог с печенью
мука пшеничная - 200 грамм молоко - 500 грамм яйцо - две штуки для теста и две штуки - для фарша
13
0
Кулебяка из слоеного теста
Кулебяка из слоеного теста
тесто слоеное - 1 килограмм капуста - 1 килограмм маргарин - 3-4 столовых ложки яйцо сваренное
8
0
Пирог слоеный
Пирог слоеный
тесто слоеное - 1 килограмм яичный желток для смазывания - одна штука рыба когсервированная в
8
0
Мясной пирог с приправами
Мясной пирог с приправами
лук репчатый - 2 головки кабачки - 1/2 штук масло сливочное - четыре столовых ложки кетчуп - две
19
0
Пирог Дружная семейка
Пирог Дружная семейка
тесто дрожжевое см. рецепт - 500 грамм курага (плюс сахар 15 грамм - 50 грамм черемуха (плюс сахар
12
0
Рыбный пирог
Рыбный пирог
бешамель (жидкий соус) (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров рыба сваренная без кожи и костей -
10
0
Пирог с телятиной и ветчиной
Пирог с телятиной и ветчиной
ветчина или бекон - 150 грамм соль перец яйцо вареное - одна штука телятина постная - 250 грамм
9
0
Пирог с пеканом
Пирог с пеканом
тесто сладкое - 150 грамм яйцо - три штуки сахар мягкий коричневый - 200 грамм ванильная эссенция
18
0
Сырный пирог с куриным филе
Сырный пирог с куриным филе
мука пшеничная - 1 стакан овсяные хлопья - 1 стакан разрыхлитель для теста для теста - одна чайная
20
0
Пирог с грибами
Пирог с грибами
тесто дрожжевое (см. рецепт Дрожжевое тесто ) - 1 килограмм масло для смазывания противня яйцо для
11
0
Сырный пирог (3)
Сырный пирог (3)
мука пшеничная - 1/2 стакана соль - одна чайная ложка вода - пять столовых ложек сыр тертый - 100
2
0
Пирог с лососем
Пирог с лососем
мука пшеничная - 200 грамм маргарин - 150 грамм вода - 2-3 столовых ложки лук репчатый - 2 головки
16
0
Пирог с руколой и луком-пореем
Пирог с руколой и луком-пореем
мука пшеничная - 185 грамм масло сливочное - 125 грамм вода - 1-2 столовых ложки масло
18
0
Пирог с копченой форелью и луком
Пирог с копченой форелью и луком
мука пшеничная - 250 грамм масло сливочное - 125 грамм для теста и две столовых ложки - для
7
0
Овощной пирог с грибами и беконом
Овощной пирог с грибами и беконом
мука пшеничная - 250 грамм фундук рубленый - четыре столовых ложки яйцо - четыре штуки масло
3
0
Пирог со шпинатом
Пирог со шпинатом
тесто слоеное - 350-400 грамм шпинат замороженный - 400 грамм яйцо - одна штука сливки густые -
3
0
Луковый пирог с анчоусами и маслинами
Луковый пирог с анчоусами и маслинами
мука пшеничная - 150 грамм масло сливочное - 75 грамм яйцо - одна штука лук репчатый - 500 грамм
6
0
Пирог с грибами (2)
Пирог с грибами (2)
мука пшеничная - 1 стакан маргарин - 100 грамм яйцо - четыре штуки вода - одна столовая ложка соль
17
0
Кулебяка с капустой
Кулебяка с капустой
тесто дрожжевое (см. рецепт Дрожжевое тесто ) - 600 грамм яйцо - для смазывания мука пшеничная на
13
0
Пирог с сыром
Пирог с сыром
мука пшеничная - 1 стакан для теста и одна столовая ложка - для начинки соль - 1/4 ч. ложки для
3
0
Сырный пирог с беконом и перцем
Сырный пирог с беконом и перцем
мука пшеничная - 200 грамм масло сливочное - 150 грамм сухари панировочные - три столовых ложки
13
0
Сырный пирог (4)
Сырный пирог (4)
маргарин - 250 грамм сметана - 250 грамм мука пшеничная - 2 стакана соль и сода - по 1 ч. ложке
7
0
Пирог Семейный
Пирог Семейный
мука пшеничная - 375 грамм дрожжи - 25 грамм сахар для теста - 50 грамм и для начинки - 4,5
6
0
Пирог мясной
Пирог мясной
тесто слоеное готовое - 500 грамм мякоть говядины (тонкий край) - 1,5 килограмм мука пшеничная -
6
0

Однако, в пироге допускается соотношение теста и начинки 1:1, иногда даже теста может быть немножко больше. Самое главное отличие кулебяки от пирога в том, что используемого фарша должно быть намного больше, чем теста. Именно поэтому кулебяка всегда должна быть узкой продолговатой формы, в виде не очень высокого пирога. Довольно часто кулебяки начиняются сразу несколькими слоями фарша разных видов – двух, трех, четырех. Есть даже такое выражение «кулебяка на четыре угла», потому что она начинена четырьмя разными фаршами. Например: один слой из рыбы, другой – тоже рыбный, но из другой рыбы, третий – обжаренные грибы с луком, четвертый – отваренный рис с зеленью. При этом, рыбный фарш нужно готовить не из сырой рыбы, а заранее ее слегка отварить, и измельчить на мясорубке, с добавлением белого соуса и жареного лука. Рис тоже заправляется белым соусом. Грибы нужно обжаривать с луком и добавить немного белого соуса. Кроме этого, в фарш можно добавить сырого желтка, тогда фарш будет вкуснее и сочнее. Обязательно при приготовлении кулебяки, да и пирога, нужно сделать несколько проколов на поверхности, чтобы испарялась лишняя влага. Кулебяку можно делать и с грибами, и с мозгами, гречневой кашей, печенью – была бы только фантазия! Тем и хороша кулебяка, что дает простор вкусу, фантазии и толщине кошелька. Начинки для пирогов и кулебяк, желательно, готовить в тот день, когда они используются, потому что они являются скоропортящимися заготовками. Начинки для пирогов и кулебяк должны быть сочными и вкусными. Вкус начинки, прежде всего, зависит не только от выбора ингредиентов, но также в большей степени от ее приготовления.

Регистрация