Повседневную пищу, а также любой праздничный стол нередко могут разнообразить различные пироги и кулебяки. Выпекают их, чаще всего, из дрожжевого или слоеного теста, начиняя их самыми разными солеными начинками. Пироги и кулебяки очень вкусные в теплом и горячем виде, их довольно часто подают к бульону, чаю или кофе, сервируют в виде закуски или же в промежутках между другими блюдами. Пироги – это выпечка с самой разной начинкой. Именно начинка отличает определенные пироги от других мучных изделий и делает их столь разнообразными. Пироги бывают закрытыми, разновидностью которого является кулебяка, открытыми, полуоткрытыми (эчпочмак, расстегай), в виде рулета (штрудель). Почти в каждой национальной кухне есть рецепты пирогов. Только одних названий можно припомнить более сотни! Чем же кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и первое, и второе печется из теста с разным фаршем – рыбным, мясным, овощным…
Пирог картофельный с треской
Пирог картофельный с треской
филе трески измельченное и заправленное черным молотым перцем - 500 грамм картофель - семь штук
8
0
Пирожки Скупой муж
Пирожки Скупой муж
Для теста: мука пшеничная - 3 стакана дрожжи сухие - одна столовая ложка сахар - 1 дес. ложка
5
0
Пирог Счастливая ночь
Пирог Счастливая ночь
Для теста: мука пшеничная - 4 стакана сливочное масло - 1/2 стакана маргарин - 1/2 стакана желтки
4
0
Пирог с бараниной(2)
Пирог с бараниной(2)
Для начинки: фарш бараний - 500 грамм лук репчатый - 2 головки помидоры - три штуки сладкий перец
20
0
Пирожки ленивые из кукурузы
Пирожки ленивые из кукурузы
кукуруза молочной свежести - 7 початков яйца - две штуки сыр тертый - 1/2 стакана масло соевое - 2
19
0
Пирог с семгой
Пирог с семгой
тесто слоеное - 500 грамм филе семги - 600 грамм лук репчатый - 2 головки картофель - 200 грамм
7
0
Праздничный пирог с курицей и грибами
Праздничный пирог с курицей и грибами
тесто слоеное - 1 килограмм мякоть вареной курицы - 400 грамм лук репчатый - 1 головка грибы - 200
14
0
Пирог Горбушка
Пирог Горбушка
Для теста: кефир - 1 стакан мука - 1 стакан майонез - 200 грамм яйца - три штуки Для начинки:
15
0
Пирог со щавелем (2)
Пирог со щавелем (2)
тесто дрожжевое готовое - 600 грамм сахар - две столовых ложки крахмал - одна столовая ложка
7
0
Пирог с брокколи
Пирог с брокколи
мука пшеничная - 180 грамм масло сливочное охлажденное - 150 грамм вода ледяная - 2-3 столовых
19
0
Яблочно-луковый пирог
Яблочно-луковый пирог
мука пшеничная - 1 1/2 стакана молоко - четыре столовых ложки разрыхлитель для теста - 1/2 ч.
3
0
Пикантный сырный пирог
Пикантный сырный пирог
мука пшеничная - 150 грамм маргарин - 100 грамм сахар - 40 грамм сметана - одна столовая ложка сыр
10
0
Быстрые пирожки
Быстрые пирожки
дрожжи - 50 грамм яйца - две штуки молоко - 1 стакан маргарин - 200 грамм сахар - 2 ч. ложки соль
11
0
Пастейзиньос
Пастейзиньос
тесто заварное готовое - 500 грамм фарш бараний - 1 килограмм лук репчатый - 1 головка яйца
8
0
Пирожки из фубы
Пирожки из фубы
мука рисовая или кукурузная (фуба) - 1 килограмм фарш мясной (по желанию) - 500 грамм картофель -
10
0
Пирог с сыром и беконом
Пирог с сыром и беконом
мука пшеничная - 1 1/2 стакана молоко - 2/3 стакана пекарский порошок - 2 ч. ложки растительное
12
0
Бабкины пироги
Бабкины пироги
тесто дрожжевое - 1 килограмм яйцо - одна штука масло сливочное - 150 грамм мак - одна столовая
11
0
Пирог с куриным паштетом
Пирог с куриным паштетом
курица - одна штука тесто слоеное - 600 грамм масло растительное - одна столовая ложка булка
2
0
Донской пирог с ливером и луком
Донской пирог с ливером и луком
тесто дрожжевое - 1 килограмм сердце легкое -1 килограмм лук зеленый рубленый - 1 килограмм лук
16
0
Пирог с мясом
Пирог с мясом
тесто дрожжевое опарное - 1 килограмм говядина - 1,5 килограмм сало растительное - 150 грамм лук
7
0
Постный пирог с маком и медом
Постный пирог с маком и медом
мука пшеничная - 1,2 килограмм вода теплая - 2 стакана дрожжи - 50 грамм масло растительное - 1
14
0
Пирог с сыром и шампиньонами
Пирог с сыром и шампиньонами
тесто слоеное - 300 грамм шампиньоны - 400 грамм сыр - 125 грамм лук репчатый - 2 головки масло
18
0
Кулебяка с гречневой кашей и печенью
Кулебяка с гречневой кашей и печенью
тесто дрожжевое - 1 килограмм печень говяжья - 300 грамм крупа гречневая - 1 стакан масло
20
0
Кулебяка с мясом и рисом
Кулебяка с мясом и рисом
тесто дрожжевое - 1 килограмм говядина - 1 килограмм рис - 100 грамм лук репчатый - 1 головка
14
0
Пирог со свеклой и клюквой
Пирог со свеклой и клюквой
дрожжи - 50 грамм маргарин для теста - 50 грамм ; для смазывания - 15 грамм молоко - 1 стакан мука
17
0
Саратовский пирог с рыбой
Саратовский пирог с рыбой
тесто дрожжевое - 1,5 килограмм рыба 3 килограмм филе без костей лук репчатый рубленый - 500 грамм
19
0
Пирог с ветчиной (2)
Пирог с ветчиной (2)
мука пшеничная - 350 грамм молоко - 100 грамм дрожжи - 10 грамм сало свиное - одна столовая ложка
19
0
Пирог с тунцом и шпинатом
Пирог с тунцом и шпинатом
мука кукурузная - 1 15 грамм мука пшеничная - 60 грамм молоко для тесто - 100 грамм для начинки -
4
0
Пирог со свежей зеленью
Пирог со свежей зеленью
мука пшеничная - 250 грамм маргарин - 125 грамм масло растительное - одна столовая ложка соль
10
0
Пирог с рисом и палтусом
Пирог с рисом и палтусом
мука пшеничная - 3 стакана масло растительное для теста - 1 стакан; для начинки - 80 грамм вода -
5
0

Однако, в пироге допускается соотношение теста и начинки 1:1, иногда даже теста может быть немножко больше. Самое главное отличие кулебяки от пирога в том, что используемого фарша должно быть намного больше, чем теста. Именно поэтому кулебяка всегда должна быть узкой продолговатой формы, в виде не очень высокого пирога. Довольно часто кулебяки начиняются сразу несколькими слоями фарша разных видов – двух, трех, четырех. Есть даже такое выражение «кулебяка на четыре угла», потому что она начинена четырьмя разными фаршами. Например: один слой из рыбы, другой – тоже рыбный, но из другой рыбы, третий – обжаренные грибы с луком, четвертый – отваренный рис с зеленью. При этом, рыбный фарш нужно готовить не из сырой рыбы, а заранее ее слегка отварить, и измельчить на мясорубке, с добавлением белого соуса и жареного лука. Рис тоже заправляется белым соусом. Грибы нужно обжаривать с луком и добавить немного белого соуса. Кроме этого, в фарш можно добавить сырого желтка, тогда фарш будет вкуснее и сочнее. Обязательно при приготовлении кулебяки, да и пирога, нужно сделать несколько проколов на поверхности, чтобы испарялась лишняя влага. Кулебяку можно делать и с грибами, и с мозгами, гречневой кашей, печенью – была бы только фантазия! Тем и хороша кулебяка, что дает простор вкусу, фантазии и толщине кошелька. Начинки для пирогов и кулебяк, желательно, готовить в тот день, когда они используются, потому что они являются скоропортящимися заготовками. Начинки для пирогов и кулебяк должны быть сочными и вкусными. Вкус начинки, прежде всего, зависит не только от выбора ингредиентов, но также в большей степени от ее приготовления.

Регистрация