Мучные блюда

» » »
Мучные блюда получаются очень сытные, вкусные и экономически выгодные. Всевозможные начинки помогают разнообразить эти изделия, тем самым, создавая огромный ассортимент мучных блюд. А это значит, что есть возможность сделать свой стол богатым и обильным. Однако большинство хозяек считаются приготовление мучных блюд – хлопотным делом, например, приготовление домашних вареников или пельменей. Они полагают, что это займет много сил и времени, но если мучные блюда довольно часто включать в рацион семьи, то можно приобрести навык делать их очень вкусно и быстро, и затраченное время возместиться здоровьем и отличным настроением близких и родных. Кроме того, заморозив, вареники и пельмени можно заготовить их впрок, и если вам совсем не будет времени на приготовление, они всегда окажутся как раз кстати. Основой почти любого теста считается мука, которую соединяют с какой-нибудь жидкостью (вода, молоко, яйца). Для придания приятного вкуса добавляются сахар, соль, разные ароматические вещества (корица, ванилин, кардамон, шафран, тмин, орехи, мята, имбирь, вино, мускатный орех, гвоздика, цедру). Сегодня каждая кухня знаменита своими собственными мучными блюдами. Например, в украинской кухне самым распространенным мучным блюдом, которое едят как главное блюдо на завтрак или ужин или как второе блюдо в обед, — гречаники и лемишки (оба блюда готовят из гречневой муки, но одно дрожжевое, другое бездрожжевое) и самые знаменитые вареники и галушки. Из мучных изделий, которые обычно подаются к другим блюдам, популярны пампушки, которые можно кушать вместе с борщом, а также вкусные коржики со шкварками. Русская кухня знаменита пельменями и блинами. Самые разные рецепты блинов готовятся на праздники и в обыденные дни не только на завтрак, а также и на обед. На сегодняшний день в любой кухне мучные изделия занимают важное место.


Луковый пирог с сыром

лук репчатый - 1 головка
зеленый лук - 2 стебля
оливковое масло - 100 миллилитров
сливочное масло - 50 грамм
мука пшеничная - 125 грамм
разрыхлитель для теста - 1/2 ч. ложки
яйца - 3-4 штук
сметана - 200 грамм
сыр фета - 300 грамм
сыр твердый тертый - 125 грамм
зелень петрушки рубленая - четыре столовых ложки
перец черный молотый
соль

Слоеные пирожки с овощами

тесто слоеное - 450 грамм
Для начинки:
лук репчатый - 1 головка
сельдерей - 1 стебель
шпинат - 200 грамм
морковь - две штуки
оливковое масло - две столовых ложки
сыр фета - 75 грамм
яйцо - одна штука
перец черный молотый
соль

Слоеный пирог с мясом и сыром

тесто слоеное - 600 грамм
сливочное масло - 100 грамм
Для начинки:
лук репчатый - 300 грамм
оливковое масло - три столовых ложки
фарш из свинины - 400 грамм
фарш из говядины - 400 грамм
сок 1 литров имона
кинза - 1/2 пучка
яйца - две штуки
панировочные сухари - две столовых ложки
сыр твердый тертый - 100 грамм
сыр фета - 100 грамм
перец черный молотый
соль

Пирожки с тыквой

тесто слоеное - 500 грамм
яйцо - одна штука
Для начинки:
тыква (мякоть) - 800 грамм
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
оливковое масло - три столовых ложки
сливочное масло - 20 грамм
яйца - две штуки
сыр фета - 100 грамм
сыр амари - 50 грамм
перец черный молотый
соль

Пирог с горбушей

тесто дрожжевое - 1 килограмм
яйцо - одна штука
Для начинки:
филе горбуши без кожи - 500-600 грамм
картофель - четыре штуки
лук репчатый - 2 крупные головки
сливочное масло - 75 грамм
перец черный молотый - на кончике ножа
соль - одна чайная ложка
растительное масло - одна столовая ложка
сливочное масло - два стакана ложки

Пирожки со свиной колбасой

мука пшеничная - 1 стакан
дрожжи сухие - 1 пакетик ( 10 грамм
яйца - пять штук
оливковое масло - 1 стакан
соль - 1 щепотка
Для начинки:
колбаса свиная, мелко нарезанная - 1 стакан
сыр тертый - 1/2 стакана
зелень петрушки , измельченная - одна столовая ложка
соус томатный - две столовых ложки
майоран измельченный

Пирожки со свининой

свинина , измельченная или пропущенная через мясорубку - 500 грамм
бекон , измельченный - 50 грамм
сыр тертый - 1/2 стакана
яйцо вареное - одна штука
мука пшеничная - одна столовая ложка
оливки , мелко нарезанные - 1/2 стакана
оливковое масло - две столовых ложки
кетчуп - две столовых ложки
томатная паста - одна столовая ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
соль

Пирог-суфле из цыпленка

Для теста:
рис вареный - 2 стакана
молоко - 2 стакана
мука пшеничная - 1 стакан
дрожжи сухие - одна столовая ложка
сыр тертый - 1/2 стакана
яйца - три штуки
оливковое масло - 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грудка цыпленка, отвареннаяе, измельченная и обжаренная с 1 головкой рубленого репчатого лука и один стакан ложкой рубленой зелени петрушки - три штуки
зеленый консервированный горошек - 1 стакан
помидоры мелко нарезанные - две штуки
яйца вареные, измельченные - три штуки
оливки мелко нарезанные - две столовых ложки
творожная масса - 1/2 стакана
томатный соус - 1/2 стакана
соль

Расстегаи с горбушей

Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1 стакан
сахар - две столовых ложки
маргарин или сливочное масло - 100 грамм
яйца - три штуки
дрожжи прессованные - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
Для начинки:
филе горбуши - 500 грамм
лук репчатый - 2 крупные головки
перец красный молотый - на кончике ножа
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло для смазывания противня - одна чайная ложка

Пирожки с рыбой и рисом

Для теста:
мука высшего сорта - 1 килограмм
дрожжи прессованные - 20 грамм
сахар - одна столовая ложка
вода - 2,5 стакана
растительное масло - четыре столовых ложки
соль - одна чайная ложка
Для начинки:
горбуша - одна штука (1 килограмм)
рис - 1 стакан
лук репчатый - 4 головки
растительное масло - 6 столовых ложек
соль - 2 ч. ложки
растительное масло рафинированное - 1- 1,5 литров

Пирог с креветками (2)

Для теста:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сало свиное топленое - 150 грамм
сливочное масло - 150 грамм
желтки яичные - четыре штуки
сахар - одна столовая ложка
вода холодная - три столовых ложки
соль - одна столовая ложка
Для начинки:
креветки - 500 грамм
филе мерлана или трески, измельченное - одна штука
зеленый консервированный горошек - 1 стакан
лук репчатый тертый - 1/2 головки
чеснок - 1 зубчик
помидоры без кожицы и семян, мелко нарезанные - две штуки
яйца вареные - две штуки
сметана - 1 стакан
растительное масло - одна столовая ложка
сливочное масло - одна столовая ложка
мука пшеничная - 1/2 стакана
зелень петрушки измельченная - две столовых ложки
кориандр тертый - 1/3 ч. ложки
перец черный и красный молотый
соль

Пирог с цыпленком

тесто слоеное готовое - 1 килограмм
грудка цыпленка, вареная и пропущенная через мясорубку - 500 грамм
сыр тертый - 100 грамм
томатный соус - 1/2 стакана
кетчуп - две столовых ложки
оливковое масло - две столовых ложки
оливки мелко нарезанные - 1/2 стакана
зелень петрушки и укропа, мелко нарезанная
яйцо взбитое, для смазывания - одна штука
майоран измельченный - 1/2 столовых ложки
уксус винный - одна столовая ложка
соль

Овощной пирог (2)

мука пшеничная - 2 стакана
розмарин сухие - две столовых ложки
оливковое масло - 1 стакан
сыр пармезан тертый - две столовых ложки
яйца взбитые - четыре штуки
помидоры измельченные - шесть штук
сладкий перец измельченный - две штуки
лук репчатый измельченный - две штуки
оливки измельченные - шесть штук
зелень петрушки измельченная
соль

Пирожки с ветчиной

мука пшеничная - 2 1/4 стакана
ветчина , пропущенная через мясорубку - 200 грамм
сыр пармезан тертый - 100 грамм
сливочное масло - 1/2 стакана
яйцо - одна штука
вода - 1 1/3 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
Для панировки:
панировочные сухари мелкого помола - 1 1/2 стакана
яйцо - одна штука
Для жаренья:
оливковое масло - 1 стакан