После окончания очередного щедрого лета, уходит сезон самых вкусных и полезных овощей и фруктов. А иногда так хочется сохранить хотя бы часть этого богатого урожая на зиму, чтобы и в холодные и суровые дни можно было поставить на стол ярко-красные помидоры, разноцветные салаты, хрустящие огурчики, компоты и варенья! Конечно же, самыми полезными овощами и фруктами считаются свежие, но ведь и в законсервированном виде они почти не теряют своих самых полезных свойств. В последнее время все актуальнее становится тема домашнего консервирования овощей, ягод, фруктов, грибов. Конечно же, зимой можно и купить баночку баклажанной икры или маринованных огурцов и в магазине, но разве покупная консервация может сравниться по вкусу с приготовленными салатами, вареньями, маринадами дома – ведь любая хозяйка в приготовление разносолов вкладывает часть своей души, старается порадовать свою семью и гостей.
Заправка для супа
морковь - 1 килограмм петрушка (корень с зеленью) - 300 грамм помидоры - 1 килограмм лук - 1
Сок из ревеня и яблок
ревень - 500 миллилитров полученного сока яблоки - 500 миллилитров полученного сока сахар - 1 1/2
Сливово-свекольный сок
свекла - 500 миллилитров полученного сока сливы - 500 грамм приготовленного пюре сахар - 2/3
Яблочно-тыквенный сок
тыква - 600 грамм приготовленного пюре сок яблочный - 300 миллилитров сахар - 2/3 стакана
Клюквенно-морковный сок
морковь - 600 грамм приготовленного пюре клюква - 300 грамм приготовленного пюре сахар - 1 стакан
Салат с рисом на зиму
помидоры - 3 килограмм сладкий перец - 1 килограмм лук репчатый - 1 килограмм сахар - 200 грамм
Фасоль в томатном соусе
фасоль - 1 1/5 килограмм соль - 3 ч. ложки лук - две штуки помидоры - 1 килограмм перец черный
Варенье из тыквы
тыква - 1 килограмм сахар - 1 1/2 килограмм сода - 20 грамм вода - 2/3 стакана
Салат консервированный
капуста квашеная - 400 грамм морковь - 200 грамм яблоки - 200 грамм Для рассола: вода - 1 литров
Груша в сливовом пюре
груши - 1 килограмм сливы - 1 килограмм сахар - 200 грамм вода - 1 стакан лимонная кислота
Смесь Дачная
огурцы - 500 грамм лук репчатый - 2-3 головки сладкий перец красный - две штуки яблоки кислые -
Голубцы овощные (4)
капуста белокочанная - 1,5 килограмм морковь - 3 килограмм пастернак - 1 килограмм сладкий перец -
Сам термин «консервирование» происходит от латинского слова «conservo», что означает «сохраняю». Под этим термином подразумевается специальная обработка всех пищевых продуктов для длительного их хранения. Обычно для консервирования необходимы консерванты, то есть специальные вещества, которые препятствуют развитию гнилостных бактерий и уберегают от порчи. Соль, молочная кислота, сахар и уксус – самые известные еще с древности консерванты, до сих пор довольно активно используются при изготовлении домашнем консервации. При помощи сахара заготавливают фрукты и ягоды в виде повидла, варенья, джемов и конфитюров. Соль обычно используют для соления и мочения, в маринадах должен обязательно присутствовать уксус, а квашение, конечно же, не обходится без использования молочной кислоты. Естественными консервантами считаются холод (замораживание) и отсутствие влаги (вяление, сушка, копчение). Такими способами консервирования можно впрок заготавливать овощи, мясо, рыбу, грибы. Основной задачей консервирования является снижение уровня активности воды до минимума, что способствует лишению дальнейшего развития вредных микроорганизмов и порчи продукта. Консервирование – это не только оригинальный способ заготовки продуктов на длительный срок, но также еще и целая наука, и показатель умения хорошей хозяйки создавать самые настоящие шедевры, чтобы баловать семью самыми вкусными соленьями, маринадами и вареньями. Сегодня благодаря такому разнообразию рецептов консервации это вполне возможно.