Лето дарит огромное изобилие самых разных фруктов и ягод, их аромат просто пьянит, а очень сладкий вкус так и хочется сохранить на длительное время. Именно по этой причине люди приспособились делать разные консервации. Из ягод, фруктов и овощей можно сварить варенья, делать желе, джемы и повидла. При приготовлении джема, мармелада и желе необходимо обязательное присутствие четырех очень важных компонентов, которые обеспечивают загустение всех перечисленных заготовок, то есть приобретение ими некой желеобразной консистенции. К этим четырем компонентам относятся: сами используемые плоды, пектин, сахар и кислоты. А сейчас немного подробнее о пектине. Пектин — это вещество, которое содержится в ягодах и фруктах (а также бывает и в некоторых овощах), но в самом разном количестве. При соединении пектина, сахара и кислот происходит образование такого вещества, которое немного напоминает по своей консистенции смолу и является одним из важных условий для хорошего загустения продукта.
Пектин обычно концентрируется в сердцевине плода, в самой мякоти, косточках и кожуре или же зернышках. Во время тепловой обработки фруктов или ягод происходит его высвобождение. Наиболее высокий уровень пектина прослеживается у более зрелых фруктов и ягод. При замораживании плода, а также по мере его созревания количество пектина уменьшается. Следовательно, для приготовления консервации необходимо дополнительное количество пектина, который поможет быстро и легко получить нужную консистенцию. Пектин можно использовать в порошкообразном или жидком виде, который можно легко найти в магазинах. Благодаря добавлению пектина гарантируется легкое и быстрое приготовление джема, мармелада, желе. Но иногда советуют лучше добавлять пектин с сахаром. Например, при варке желе или варенья из таких фруктов, как черешня, персики, абрикосы, малина клубника, - желательно добавлять сахар с пектином, чистый пектин предназначен для менее продолжительной варки и сохранения натурального цвета и всех необходимых витаминов. Однако рекомендуется в таком случае также добавить какую-нибудь кислоту – лимонную кислоту или лимонный сок. Любые продукты с добавлением к ним пектина нужно варить не очень долго, только в таком случается можно получить очень красивое и ароматное варенье, джем или желе. Существует очень много рецептов консервирование с пектином, которые помогут правильно заготовить в прок продукты.

Регистрация