Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Перец сладкий в масле (по-болгарски)

перец сладкий - 2,5 килограмм
вода - 0,5 литров
уксус 5%-й - 200 грамм
масло растительное - 250 грамм
сахар - 100 грамм
корень петрушки - одна штука
чеснок - 1 головка
соль по вкусу

Тыква Новинка

тыква очищенная, нарезанная ломтиками - 4 килограмм
перец сладкий красный - 300 грамм
чеснок - 100 грамм
соль - 50 грамм
сахар - 350 грамм
масло растительное - 150 грамм
зелень петрушки - 200 грамм
вода - 1 литров
уксус 9%-й - 200 грамм

Закуска из баклажанов с перцем

баклажаны - 4 килограмм
масло растительное - 0,5 литров
перец сладкий - 1,5 килограмм
чеснок - 400 грамм
зелень петрушки и укропа - по 100 грамм
перец горький стручковый - по вкусу
вода - 1,2 литров
соль - 150 грамм
уксус 5%-й или фруктовы1 - 120 г

Баклажаны по-болгарски

баклажаны - 6 килограмм
помидоры - 1,6 килограмм
лук репчатый - 1,9 килограмм
чеснок - 120 грамм
зелень петрушки - 100 грамм
масло растительное - 900 грамм
соль - 150 грамм
перец черный горький молотый - 0,4 грамм
перец душистый молотый - 0,4 грамм
семена тмина или укропа - 10 г

Закуска из баклажанов (2)

баклажаны - 1 килограмм
чеснок - 2-3 головки
масло растительное - 120 грамм
соль
уксус 5%-й, фруктовый или ароматизированный
вода - 1 литров

Соленые баклажаны

баклажаны
чеснок
Для рассола:
вода - 1 литров
соль - 2 1/2 стаканов ложки

Баклажаны маринованные

баклажаны - 1 килограмм
перец сладкий - 100 грамм
морковь - 200 грамм
корень петрушки - 100 грамм
чеснок - 1 головка
перец молотый горький - 2 грамм
укроп - 100 грамм
уксус 5%-й
соль

Капуста цветная Деликатес

капуста цветная - 2 килограмм
помидоры красные - 1,2 килограмм
масло растительное - 200 грамм
сахар - 100 грамм
соль - 60 грамм
чеснок - 80 грамм
перец болгарский - 200 грамм
зелень петрушки - 200 грамм
уксус 9%-й - 120 г

Закуска из баклажанов Десятка

баклажаны
лук репчатый - десять штук
перец сладкий - десять штук
соль - две столовых ложки
уксус 3% - 100 грамм
сахар - 100 грамм
масло растительное - 1 стакан

Ассорти в яблочном уксусе

помидоры
перец сладкий
огурцы мелкие
лук репчатый
маринад

Фаршированные перцы в томатном соке

перец сладкий - 9-10 штук
томатная паста - 500 грамм
лук репчатый - три штуки
морковь - три штуки
капуста белокочанная - 400 грамм
соль
эссенция уксусная 70%-я - 1 ч. ложка