Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Икра из свеклы

свекла - 500 грамм
морковь - 200 грамм
лук репчатый - 100 грамм
помидоры - 100 грамм
масло растительное - 150 грамм
уксус 80%-й - 4 грамм
соль , перец - по вкусу

Икра из зеленых помидоров

помидоры зеленые - 4 килограмм
лук - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
перец сладкий - 0,5 килограмм
корень петрушки - 300 грамм
сахар - 1 стакан
перец горошком - 20 штук
лавровый лист - пять штук
гвоздика - десять штук
масло растительное - 300-400 г

Помидоры пикантные

помидоры
чеснок
перец красный молотый
соль
уксус 5%-й
масло растительное

Помидоры с зеленью по-мелитопольски

листья хрена - 30 грамм
укроп - 80 грамм
чеснок - 12 грамм
мята - 4 грамм
зелень петрушки или сельдерея - 30 грамм
лавровый лист - 3 грамм
перец стручковый горький - 3 грамм
перец черный
соль - 70 грамм
вода для маринада - 1,4 литров
уксус 5%-й - 400 г

Перец маринованный

перец сладкий - 6 килограмм
сахар - 60 грамм
соль - 60 грамм
уксус 9%-й ароматизированный или фруктовый - 450 грамм
корица - 1,5 грамм
гвоздика - 1 грамм
перец душистый - 1 грамм
перец черный горький - 0,8 грамм
лавровый лист - 2 грамм
вода - 1,5 литров

Перец соленый с огурцами

перец сладкий - 10 килограмм
огурцы - 15-20 штук
чеснок - 2-3 головки
укроп с семенами - 100-150 г

Рецепт приготовления патиссонов

укроп - 90 грамм
сельдерей - 30 грамм
листья хрена - 15 грамм
чеснок - 3-5 зубчиков

Кабачки, консервированные в свекольном соке

кабачки - 2 килограмм
сок свекольный - 0,5 литров
лимонная кислота - 5 грамм или 3%-й уксус - 50 грамм
семена укропа - два стакана ложки

Икра кабачковая (2)

кабачки очищенные - 3 килограмм
лук репчатый - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
помидоры - 1 килограмм
соль , перец - по вкусу

Кабачки по-украински

кабачки
масло растительное
чеснок
зелень
соль
уксус 6%-й