Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Помидоры кисло-сладкие

помидоры красные крепкие - 550 грамм
вода - 1,5 литров
соль - 35 грамм
кислота лимонная - 6 грамм
чеснок - 2 зубчика
зелень (укроп, петрушка, базилик) - 15 г

Капуста цветная маринованная

капуста цветная
соль , сахар
уксус 5%-й
зелень пряная или пряности

Капуста корейская

капуста - 2 килограмм
морковь - 3-4 штук
чеснок - 2 головки
вода - 1 литров
сахар - 160 грамм
масло растительное - 200 грамм
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
перец горошком - 5-6 штук
лавровый лист - 2-3 штук
соль - 60 грамм
уксус 9%-й -1/4 стакана

Огурцы, консервированные с овощами

огурцы - 1 килограмм
морковь - 200 грамм
перец сладкий - 200 грамм
лук репчатый - 200 грамм
чеснок - 1 головка
соль - 25 грамм
лимонная кислота - 5 г

Огурцы соленые с томатным соком

огурцы - 1,6 килограмм
сок томатный - 1,6 литров
чеснок - 5-6 зубчиков
укроп - 50 грамм
эстрагон - 10 грамм
соль - три стакана ложки

Малосольные огурцы быстрого приготовления

огурцы - 1 килограмм
вода - 1 литров
соль - две столовых ложки
смесь пряностей (укроп, хрен, чеснок, листья черной смородины, листья вишни) - примерно 70 грамм
Для рассола:
вода - 1 литров .
соль - две столовых ложки

Помидоры десертные

помидоры
масло растительное
лук репчатый
лавровый лист
перец черный
желатин
маринад