Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Кабачки соленые с чесноком

кабачки - 1,3 килограмм
соль - 50-60 грамм
вода - 1 литров
зелень укропа - 90 грамм
зелень сельдерея - 30 грамм
корень хрена - 15 грамм
перец красный жгучий - одна штука
чеснок - 3-5 зубчиков

Кабачки по-мелитопольски

кабачки - 1,5 килограмм
вода - 600 грамм
соль - 30 грамм
уксус 6% - 140-160 грамм
листья хрена - 12 грамм
зелень сельдерея и петрушки
зелень укропа - 30 грамм
чеснок - 2 зубчика
листья мяты - 2 грамм
лавровые листья - две штуки
перец черный - 6-8 горошин

Закуска из резанных кабачков

кабачки - 5 килограмм
морковь - четыре штуки
чеснок - 2 головки
томатный соус - 500 грамм
растительное масло - 500 грамм
сахар - 1 стакан
уксус 9% - 1 стакан
зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
соль

Закуска из кабачков с фасолью

кабачки - 3 килограмм
фасоль стручковая - 2 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
зелень петрушки - 500 грамм
чеснок - 150 грамм
вода - 1,5 литров
уксус 6% - 500 грамм
соль - 150 грамм
сахар - 250 грамм
растительное масло - 350 г

Салат из кабачков с перцем

кабачки - 6 килограмм
сладкий перец - две штуки
перец жгучий - две штуки
чеснок - 6 головок
морковь - шесть штук
растительное масло - 1 стакан
уксус 9% - 1 стакан
сахар - 1 стакан
соль - 150 г

Салат из кабачков с морковью

кабачки - 5 килограмм
морковь - 600 грамм
растительное масло - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
уксус 9% - 1 стакан
чеснок - 200 грамм
перец черный молотый
соль

Кабачки, фаршированные рисом

кабачки - 1,5 килограмм
лук репчатый - 200 грамм
рис - 140 грамм
помидоры - две штуки
растительное масло - 100 грамм
вода - 100 грамм
томатный соус - 600 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
уксус 5% - 60 грамм
лавровые листья - две штуки
перец душистый горошком
перец черный молотый
соль
сахар

Кабачки, фаршированные перцем

кабачки - 1 килограмм
сладкий перец - 400 грамм
помидоры - 600 грамм
чеснок - 80 грамм
растительное масло - 150 грамм
уксус 5% - 100 грамм
зелень укропа и сельдерея
перец черный молотый
соль

Икра Ассорти

кабачки - 4-5 килограмм
помидоры - 3 килограмм
сладкий перец - 700 грамм
морковь - 700 грамм
яблоки - 500 грамм
свекла - 700 грамм
лук репчатый - 700 грамм
растительное масло - 400 грамм
лавровые листья - две штуки
перец черный и душистый - 4-5 горошин
соль

Икра кабачковая (3)

кабачки - 3 килограмм
лук репчатый - 1 килограмм
помидоры - 1 килограмм
растительное масло - 400-500 грамм
перец черный молотый
соль

Ассорти с кабачками и баклажанами

кабачки - 1 килограмм
баклажаны - 1 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
помидоры - 1,5 килограмм
чеснок - 200 грамм
уксус 6% - 100 грамм
растительное масло - 500 грамм
сахар - 200 грамм
соль - 70 грамм
зелень петрушки - 300 г

Пепероната (2)

кабачки - 1 килограмм
помидоры - 1 килограмм
лук - 2-3 крупных головки
сладкий перец - 2-3 штук
перец красный молотый - 1-2 грамм
чеснок - 2-3 зубчика
растительное масло - 3-4 столовых ложки
майоран
соль

Салат впрок Пальчики оближешь

помидоры спелые - 5 килограмм
лавровые листья - 12 штук
чеснок - 1 головка
перец душистый - 15 горошин
желатин - три столовых ложки
соль - 3,5 столовых ложки
* уксусная кислота 70% - три столовых ложки
сахар - 0,5 стакана
перец красный горький - 0,5 стручка

Капуста маринованная (5)

капуста - 2 килограмм
морковь - две штуки
свекла - две штуки
чеснок - 6 зубчиков
Для рассола:
вода - 1 литров
соль - две столовых ложки
сахар - 1 стакан
растительное масло - 0,5 литров
уксус 9% - 1 стакан