Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Салат из помидоров с овощами

помидоры - 2,5 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
лук репчатый - 1 килограмм
растительное масло - 1-2 столовых ложки
сахар - 80-100 грамм
перец черный горошком
гвоздика - 3-4 бутона
корица молотая - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука

Помидоры в собственном соку (2)

помидоры - 2 килограмм
сок томатный - 1,5 литров
соль

Помидоры в масле с луком и хреном

помидоры - 2 килограмм
лук репчатый - 3-4 головки
корень хрена - 1 небольшой
вода - 1 литров
уксус 8%-ый - 1 стакан
сахар - 20 грамм
соль - 20 грамм
зерна горчицы - одна чайная ложка
растительное масло - 50 г

Салат из помидоров с луком

помидоры - 1,5 килограмм
лук репчатый - 2-3 головки
растительное масло - три столовых ложки
Для рассола:
вода - 1,5 литров
соль - две столовых ложки
сахар - три столовых ложки
лавровые листья - четыре штуки
гвоздика - 2-3 бутона
перец черный - 10 горошин

Кабачки консервированные по-польски

кабачки - 3 килограмм
вода - 1 литров
соль - 15 грамм
лимонная кислота - 8 грамм
перец черный горошком - 3-4 штук

Острый томатный соус по-грузински

помидоры - 1 килограмм
кориандр молотый - одна чайная ложка
хмели-сунели - одна чайная ложка
чеснок - 2-3 зубчика
перец жгучий
соль

Кетчуп (3)

помидоры - 1 килограмм
сахар - 40-50 грамм
уксус фруктовый или 9%-ый - 600 грамм
перец красный и эстрагон молотые
гвоздика - 3 бутона
корень имбиря - 2 грамм
корица молотая - 2 грамм
лук репчатый - 50 грамм
мускатный орех тертый - 2 грамм
соль - 20 г

Приправа из зеленых помидоров

помидоры - 1 килограмм
лук репчатый - 700 грамм
соль - 10 грамм
сахар - 200 грамм
уксус 5%-ый - 2 стакана
вода - 400 грамм
смесь молотых пряностей

Приправа из помидоров с хреном

помидоры - 1 килограмм
чеснок - 250 грамм
корень хрена - 250 грамм
перец жгучий красный - две штуки
сахар
уксус 5%-ый
соль

Салат из помидоров, моркови и перца

помидоры - 4 килограмм
лук репчатый - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
корень петрушки - 300 грамм
соль - 200-250 грамм
растительное масло - 240 грамм
перец черный горошком - 15 штук
лавровые листья - пять штук
сахар - 100 грамм
уксус фруктовый - 100 грамм

Кабачки по-прибалтийски

кабачки - 3 килограмм
чеснок - 200 грамм
соль - 1/2 стакана
растительное масло - 1 стакан
сахар - 1,5 стакана
уксус 5% - 1 стакан

Кабачки в томатном соусе

кабачки - 7 килограмм
морковь - 1,3 килограмм
коренья белые (сельдерей, петрушка, пастернак) - 150 грамм
лук репчатый - 200 грамм
зелень - 30 грамм
соль - 90 грамм
растительное масло - 500 грамм
помидоры - 3 килограмм
сахар - 30 грамм
перец черный молотый - 5 грамм
перец душистый молотый - 5 грамм

Кабачки соленые с уксусом

кабачки - 3 килограмм
вода - 1 литров
соль - 20 грамм
уксус 8% - 100 грамм
зелень укропа

Кабачки соленые по-молдавски

кабачки - 10 килограмм
укроп - 15-20 стеблей
листья хрена - 20 штук
чеснок - 3-4 головки
перец жгучий красный - 2-3 стручка
листья сельдерея - 20 штук
листья вишни - десять штук
листья смородины черной - 50 штук
эстрагон - 80 стеблей
вода - 5 литров
соль - 1,5 стакана