Кексы

» » »
Кексы подают к столу в виде десерта: либо к чаю, либо в сопровождении сладких сиропов и соусов. Первый рецепт кекса появился еще в древнем Риме, когда изюм, гранат и орехи смешивались в ячменном пюре. А само название возникло в Средние века от таких слов, как «пирог» (английского: kechel) и «фрукты» (старофранцузского: frui). Начиная с 16 века, когда сахар был всем известен и поставлялся из американских колоний, кексы стали довольно популярными. Потом кексы начали распространяться по всей Европе, но рецепты их приготовления в разных странах самые разнообразные и зависят от местных ингредиентов. У многих народов кекс считается рождественским и свадебным блюдом. Кексы могут быть самых разных размеров и форм: от маленьких порционных пирожных до больших прямоугольных или круглых, напоминающие куличи. Существует специальная формочка для больших круглых кексов – форма с небольшим отверстием посредине. Выходя из такой формочки, кексы получаются в форме кольца. Существует много разновидностей кексов, среди которых: ароматный шоколадный кекс, нежный творожный кекс, праздничный рождественский кекс, традиционный кекс с изюмом, быстрый кекс на кефире. Очень популярными считаются также маффины – небольшие порционные варианты кексов в формочках. Среди так называемых «международных» кексов можно назвать всем известную ромовую бабу. Ромовая баба на современном языке – это багамские кексы, которые изготавливаются из выдержанных на протяжении трех месяцев в роме фруктов, изюма и орехов. Ромовая баба поливается сверху ромом и содержит довольно ароматную начинку. Такое многообразие кексов позволяет экспериментировать и пробовать самые разные кексы по вкусу, форме и цвету.


Бисквитный кекс

яйца - четыре штуки
сахар - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
цедра 1 литров имона
грецкие орехи рубленые - 200 грамм
изюм без косточек - 100 грамм
сахарная пудра - 50 грамм
сухари молотые - один стакан ложка

Карибские маффины с кокосом

мука пшеничная - 220 грамм
яйца - три штуки
сливочное масло - 110 грамм
сахар - 300 грамм
кокосовая стружка свежая - 200 грамм
молоко сгущенное - 150 миллилитров
арахис сырой - 50 г

Маффины с кокосовой стружкой на апельсиновом соке

растительное масло - 0,5 стакана
апельсин - одна штука
лимон - одна штука
кокосовая стружка - три столовых ложки
сахар - три столовых ложки
варенье из апельсиновой цедры - две столовых ложки
сода - 0,5 ч. ложки

Кексы с соусом Баттерскотч

мука блинная - 175 грамм
финики вяленые - 200 грамм
сода пищевая - одна чайная ложка
ванилин - 1 щепотка
кофе растворимый - 2 ч. ложки
молоко - 100 миллилитров
сливочное масло - 85 грамм
яйца - две штуки
сахар - 140 г

Кексы с шоколадной глазурью

мука пшеничная - 6 столовых ложек
сахарная пудра - 6 столовых ложек
яйца - три штуки
сливки взбитые - 1 стакан
шоколад - 100 грамм
сливочное масло - 50 г

Кексы Тартюфф

яйца - две штуки
молоко сгущенное - 1/2 банки
маргарин - 200 грамм
сода (не гашеная) - одна чайная ложка
мука - 1 1/3 стакана
мед - две столовых ложки
грецкие орехи - две столовых ложки
шоколад темный - 1/2 плитки
сахарная пудра для посыпки - две столовых ложки

Ягодный кекс

маргарин - 200 грамм
сахар - 200 грамм
яйца - четыре штуки
мука пшеничная - 200 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
изюм без косточек - 200 грамм
смородина черная замороженная - 200 грамм
ядра грецких орехов - 12 штук

Творожные кексы

творог - 250 грамм
сахар - 1,5 стакана
яйца - две штуки
маргарин - 250 грамм
мука - 2,5 стакана
сода гашеная - 0,5 ч. ложки
грецкие орехи - 1 стакан

Кекс к кофе

мука пшеничная - 280 грамм
сахар - 320 грамм
сливочное масло - 150 грамм
яйца - четыре штуки
творог - 250 грамм
сахарная пудра - одна чайная ложка
сода - на кончике ножа

Кекс творожный (3)

мука пшеничная - 280 грамм
сахар - 320 грамм
сливочное масло - 150 грамм
яйца - четыре штуки
творог - 250 грамм
сахарная пудра - одна чайная ложка
сода - на кончике ножа

Кекс Столичный (2)

мука пшеничная - 240 грамм
сахар - 180 грамм
сливочное масло - 180 грамм
яйца - три штуки
изюм без косточек - 175 грамм
сахарная пудра - четыре столовых ложки
сок апельсиновый - четыре столовых ложки
цедра 1 апельсина
сода - на кончике ножа
соль

Гугельхопф, немецкий пасхальный кекс

мука - 300 грамм
соль - 1 щепотка
дрожжи сухие - 7 грамм
молоко - 150 миллилитров
апельсин - одна штука
сахар - 100 грамм
яйцо - одна штука
сливочное масло - 140 грамм
изюм - 75 грамм
миндаль - 30 грамм
сахарная пудра для обсыпки

Кекс с черешней

сахар - 200 грамм
сливочное масло - 100 грамм
мука - 300 грамм
молоко - 60 грамм
яйца - три штуки
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
сок и цедра 1/ 2 литров имона
черешня - 750 грамм
Для посыпки:
мука - 40 грамм
сахарная пудра - 20 грамм
сливочное масло - 20 грамм
корица

Кекс шоколадный с вишней

яйца - две штуки
сахар - три столовых ложки
сода - 1/2 ч. ложки
масло - 50 грамм
шоколад - 50 грамм
сметана - две столовых ложки
корица - 1 щепотка
коньяк - одна столовая ложка
мука - две столовых ложки
крахмал - одна столовая ложка
вишня
белок яичный - одна штука
сахарная пудра