Кексы

» » »
Кексы подают к столу в виде десерта: либо к чаю, либо в сопровождении сладких сиропов и соусов. Первый рецепт кекса появился еще в древнем Риме, когда изюм, гранат и орехи смешивались в ячменном пюре. А само название возникло в Средние века от таких слов, как «пирог» (английского: kechel) и «фрукты» (старофранцузского: frui). Начиная с 16 века, когда сахар был всем известен и поставлялся из американских колоний, кексы стали довольно популярными. Потом кексы начали распространяться по всей Европе, но рецепты их приготовления в разных странах самые разнообразные и зависят от местных ингредиентов. У многих народов кекс считается рождественским и свадебным блюдом. Кексы могут быть самых разных размеров и форм: от маленьких порционных пирожных до больших прямоугольных или круглых, напоминающие куличи. Существует специальная формочка для больших круглых кексов – форма с небольшим отверстием посредине. Выходя из такой формочки, кексы получаются в форме кольца. Существует много разновидностей кексов, среди которых: ароматный шоколадный кекс, нежный творожный кекс, праздничный рождественский кекс, традиционный кекс с изюмом, быстрый кекс на кефире. Очень популярными считаются также маффины – небольшие порционные варианты кексов в формочках. Среди так называемых «международных» кексов можно назвать всем известную ромовую бабу. Ромовая баба на современном языке – это багамские кексы, которые изготавливаются из выдержанных на протяжении трех месяцев в роме фруктов, изюма и орехов. Ромовая баба поливается сверху ромом и содержит довольно ароматную начинку. Такое многообразие кексов позволяет экспериментировать и пробовать самые разные кексы по вкусу, форме и цвету.


Морковный кекс с лимонным кремом

Для теста:
мука пшеничная - 1 1/4 стакана
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
сахар - 1/2 стакана
морковь - три штуки
сухофрукты (по желанию) - 50 грамм
сок апельсиновый - пять столовых ложек
растительное масло - одна столовая ложка
молоко - пять столовых ложек
белки яичные - две штуки
Для крема:
творог мягкий нежирный - 1/4 стакана
цедра лимонная тертая - две столовых ложки
сахар - одна столовая ложка

Кекс с цукатами (2)

мука пшеничная - 250 грамм
сахар - 140 грамм
яйца - две штуки
разрыхлитель для теста - 3/4 ч. ложки
цедра тертая - 1 литров имона
сок лимонный - одна чайная ложка
орехи рубленые - 1/2 стакана
ванильный сахар - одна столовая ложка
цукаты рубленые - 1/2 стакана
соль - 1 щепотка

Кекс Столичный

мука пшеничная - 1 стакан
сливочное масло - 130 грамм
сахар - 3/4 стакана
изюм без косточек - 1 стакан
яйца - три штуки
коньяк - одна столовая ложка
сахарная пудра - одна столовая ложка
сода - на кончике ножа
соль

Кекс с медом и орехами

яйца - две штуки
сахар - 1/2 стакана
сметана густая - две столовых ложки
корица молотая - 1 щепотка
мед - две столовых ложки
сода - 1/4 ч. ложки
мука пшеничная - четыре столовых ложки
орехи рубленые - четыре столовых ложки
разрыхлитель для теста на кончике ножа

Кекс Мадейра

маргарин - 200 грамм
сахар - 200 грамм
яйца - три штуки
мука блинная - 250 грамм
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

Австралийский сухарный кекс

сухари молотые или панировочные без добавления специй - 1 стакан
сливочное масло - две столовых ложки
сахар - 1/2 стакана
яйцо - одна штука
мука пшеничная - одна столовая ложка
сок фруктовый - 1/2 стакана
фрукты нарезанные - 1 стакан

Маффины ванильные с изюмом

мука пшеничная - 3/4 - 1 стакан
яйца - две штуки
сахар - 1/2 стакана
разрыхлитель для теста - 1/2 ч. ложки
изюм - 100 грамм
ванилин - на кончике ножа

Кекс Оранжевое настроение

мука пшеничная - 1 стакан
морковь тертая - 2 стакана
абрикосы или курага - 1 стакан
яйца - три штуки
сахар - 1 стакан
сметана - четыре столовых ложки
разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки

Творожный кекс с цукатами

мука пшеничная - 2 стакана
творог - 350 грамм
сливочное масло - 200 грамм
сахар - 1 стакан
яйца - четыре штуки
цукаты - 150 грамм
какао-порошок - три столовых ложки
сода пищевая - 1/4 ч. ложки
корица молотая - 1/4 ч. ложки
сахарная пудра - один стакан ложка

Клюквенные кексы с сыром

мука блинная - 350 грамм
сахар - две столовых ложки
яйца - две штуки
клюква - 6 столовых ложек
сыр камамбер - 150 грамм
йогурт - три столовых ложки
молоко - три столовых ложки
масло сливочное - три столовых ложки
грецкие орехи - 50 г

Шотландский кекс

сливочное масло - 220 грамм
сахарная пудра - 1 стакан
яйца - три штуки
мука блинная - 1 1/4 стакана
сок апельсиновый свежевыжатый - две столовых ложки
цедра апельсиновая тертая - одна столовая ложка
семена тмина толченные - 1/2 ч. ложки
мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки

Шоколадно-ореховый кекс

шоколад молочный - 125 грамм
кофе крепкий - две столовых ложки
сахар - 3/4 стакана
сливочное масло - 125 грамм
мука пшеничная - 1/2 стакана
грецкие орехи измельченные - три столовых ложки
яйца - три штуки
варенье - три столовых ложки
кокосовая стружка - две столовых ложки

Медовые кексы

мука пшеничная - 3/4 стакана
мед - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки
яйцо - одна штука
маргарин - три столовых ложки
грецкие орехи измельченные - одна столовая ложка
миндаль молотый - одна столовая ложка
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
Для глазури:
сахарная пудра - 1/2 стакана
грецкие орехи измельченные - одна столовая ложка

Пирог  Манник

мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сметана - 1 стакан
крупа манная - 1 стакан
яйца - четыре штуки
сода пищевая - одна чайная ложка
сахарная пудра - 3 ч. ложки