Соус

» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.


Соус из сырых желтков

яичный желток сырой - две штуки
масло растительное - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
уксус 3%-й - одна столовая ложка
соль и сахар - по вкусу

Соус пикантный (2)

майонез - 1 стакан
корень хрена - 50 грамм
сметана - две столовых ложки
горчица - одна чайная ложка
соль - по вкусу

Ванильный соус

сливки густые - 100 грамм
молоко - 100 грамм
ваниль - 1/2 стручка
яичный желток - три штуки
сахар - два стакана ложки

Соус острый

помидоры - 1 килограмм
чеснок - 150 грамм
корень хрена - 150 грамм
лавровый лист - 5 грамм
перец черный горошком, соль, уксус 3%-й - по вкусу

Соус молочный на овощном отваре

отвар капустный - 700 грамм
молоко - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
соль - по вкусу

Соус томатный (3)

помидоры - 1 1/2 килограмм
масло сливочное - 60 грамм
сахар - 10 грамм
сок рябиновый - 20 грамм
зелень укропа рубленая - 15 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Заправка сметанная

сметана взбитая - 1/2 стакана
яичный желток вареный - две штуки
уксус 3%-й - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу

Заправка горчичная с лимоном и сливками

горчица - 3 ч. ложки
сливки взбитые - 3/4 стакана
сок 1 литров имона

Соус из вареных желтков

яичный желток вареный - четыре штуки
масло растительное - четыре столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
горчица - одна чайная ложка
перец белый молотый, соль по вкусу

Кемберлендский соус

смородина красная - 1/2 килограмм
сахар - 1 килограмм
вода - 1 литров
апельсины - одна штука
вино красное - 1/ 8 литров
имбирь - 1 щепотка
лимон - одна штука
горчица - одна чайная ложка
хрен - одна столовая ложка
перец