Соус

» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.


Соус Роберт

маргарин , животное или растительное масло - 10 грамм
лук репчатый хорошо измельченный - 50 грамм
уксус - 60 миллилитров
соус полугазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
горчица - одна столовая ложка
сахар - 1/4 столовых ложки сахара

Соус винегрет

масло оливковое по вкусу - 3-6 столовых ложки
горчица - одна столовая ложка
уксус - одна столовая ложка
соль
перец молотый

Соус сметанный с хреном

соус сметанный - 800 грамм
корень хрена - 320 грамм
масло сливочное или маргарин - 20 грамм
уксус 9%-й - 75 грамм
специи - по вкусу

Голландский соус (2)

перец - горошек дробленый (по желанию) - шесть штук
уксус - одна столовая ложка
яичный желток сырые - две штуки
масло сливочное - 200 грамм
соль

Топленое масло

масло сливочное - 200 грамм
вода (или белое вино) - два стакана ложки

Томатный соус (6)

маргарин или животное масло - 10 грамм
лук репчатый - 50 грамм
морковь - 50 грамм
зелень сельдерея - 25 грамм
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
кости и кожа от бекона - 10 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
томатный соус - 50 грамм
бульон - 375 грамм
чеснок - 1/2 зубчика
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Сухарный соус

молоко - 375 миллилитров
лук репчатый , нашпигованный почками гвоздики - одна штука
хлебные крошки белые свежие - 25 грамм
соль
перец
масло животное - 10 г

Зеленый соус

шпинат , эстрагон, кервель, шнитт-лук, водяной кресс - 50 грамм
майонез - 250 мл

Соус майонез (2)

яичный желток - две штуки
уксус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 столовых ложки
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 миллилитров
вода горячая - один стакан ложка

Соус для заливного из дичи

соус белый
желатин листовой - 50 грамм бешамель или велюте - 1 литров итров
сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
соус коричневый: деми-гляс (см. рецепт на сайте) - 1 литров итров и листовой желатин - 50 г

Мятный соус

мята - 2-3 столовых ложки
сахарная пудра - 1 дес. ложка
уксус - 125 мл

Соус с хреном

хрен тертый - 25 грамм
уксус - одна столовая ложка
соль
перец
сливки слегка взбитые - 125 мл

Соус Тартар

майонез - 250 миллилитров
каперсы - 25 грамм
корнишоны - 50 грамм
зелень петрушки - 50 грамм

Креветочный соус

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) или бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
соль
перец
креветки маринованные - 60 мл