Полуфабрикаты

» » »
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.


Тесто для равиоли

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло оливковое - 35 миллилитров
вода - 105 мл

Тесто для сырых яичных макарон

мука пшеничная - 400 грамм
яйцо взбитое - четыре штуки
соль
масло оливковое (по необходимости)

Паста карри

перец кайенский - 0,7 ч. ложки
кориандр молотый - одна столовая ложка
тмин молотый - 0,5 ч. ложки
корица молотая - 0,5 ч. ложки
кардамон зеленый целиком - две штуки
цедра тертая 0,5 литров имона
масло растительное - одна столовая ложка
лук репчатый мелко измельченный - 75 грамм
чеснок толченый - 1 зубчик и измельченная паста из сушеных креветок 0,2 ч. ложки

Профитроли

мука пшеничная - 650 грамм
масло сливочное - 300 грамм
яйцо - 20 штук
вода - 650 грамм
соль - 15 грамм
сахар - 10 г

Тесто фило

мука пшеничная - 1 килограмм
вода - 250— 375 миллилитров
уксус - одна столовая ложка
соль - 2 ч. ложки
масло оливковое - четыре стакана ложки

Жидкая панировка для жарки (3)

мука пшеничная - 200 грамм
соль
вода или молоко - 250 миллилитров
масло растительное - две столовых ложки
яичный белок взбитый - две столовых ложки

Песочное тесто (2)

мука пшеничная - 200 грамм
соль - 1 щепотка
масло растительное или лярд - 50 грамм
масло сливочное или маргарин - 50 грамм
вода - 2-3 стаканов ложки

Котлеты натуральные из филе птицы

птица филе по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы или готовое филе - четыре штуки
масло топленое - 50 грамм
шампиньоны свежие - 200 грамм
масло сливочное - 70 грамм
батон вчерашний - 4 кусочка
соль
картофель пай ( Картофель, жаренный во фритюре) - 600 грамм
помидоры - четыре штуки
зелень петрушки (веточки) - для оформления

Масляные смеси

перец горошком дробленый (по желанию) - шесть штук
уксус - одна столовая ложка
яичный желток - две штуки
масло сливочное - 200 грамм
соль

Начинка для ягнятины

жир измельченный околопочечный - 50 грамм
лук измельченный, обжаренный в небольшом количестве масла без окрашивания - 50 грамм
яичный желток или яйцо - одна штука
хлебные крошки белые - 100 грамм
тимьян молотый - 1 щепотка
зелень петрушки молотая - 1 щепотка
соль и перец
цедра 1 литров имона тертая

Начинка для голубцов из говядины

хлебные крошки белые - 50 грамм
зелень петрушки измельченная - одна чайная ложка
тимьян - 1 щепотка
яйцо для связывания - 0,5 штук
жир околопочечный измельченный - 5 грамм
лук репчатый обжаренный
соль и перец

Необработанное слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 150 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный отжатый аскорбиновая или винная кислота

Слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 200 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный - несколько капель