Полуфабрикаты

» » »
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.


Бисквит миндальный

миндаль молотый - 225 грамм
сахарная пудра - 2 стакана
мука пшеничная - две столовых ложки
яичный желток - три штуки
масло сливочное - 90 грамм
яичный белок - шесть штук
соль - по вкусу

Маринад для мяса

морковь - две штуки
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 стакан
лимон - одна штука
вино белое - 1 литров
лавровый лист - четыре штуки
зелень тимьяна и петрушки рубленая
перец черный молотый, соль по вкусу

Маринад для рыбы

лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - четыре штуки
уксус 6%-й - две столовых ложки
зелень тимьяна и петрушки рубленая
перец черный молотый, соль по вкусу

Помадка и глазури

сахар - 830 грамм
вода - 250 грамм
лимонная кислота - 3 г

Дрожжевое тесто

мука пшеничная - 750 грамм
сахар - 60 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 грамм
яйцо - две штуки
дрожжи прессованные - 30 грамм
молоко или вода - 200 грамм
соль - 10 г

Полуфабрикат для курицы фаршированной (галантин)

курица - 1 тушка около 1,5 килограмм
свинина (мякоть) - 200 грамм
шпик - 70 грамм
яйцо - одна штука
фисташки - 120 грамм
молоко - 300 грамм
мускатный орех
перец молотый
соль - по вкусу

Основная заготовка помидоров (помидоры конкасе)

помидоры - 400 грамм
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 25 грамм
масло сливочное или растительное или маргарин - 25 грамм
соль
перец

Приправа из сыра рокфор

сыр рокфор - 50 грамм
соус винегрет (см. рецепт на сайте) - 125 мл

Жидкость для варки овощей по-гречески

вода - 250 миллилитров
масло оливковое - 60 миллилитров
сок 1 литров имона
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
перец - горошек - шесть штук
кориандр - шесть штук
соль

Слоеное тесто быстрого приготовления

мука пшеничная - 480 грамм
масло сливочное или маргарин - 300 грамм
яйцо - одна штука
вода - 200 грамм
соль - 1/4 ч. ложки
лимонная кислота разведенная или уксус - 1 ч. ложка

Жидкая панировка для жарки (2)

мука пшеничная - 200 грамм
соль
яйцо - одна штука
вода или молоко - 250 миллилитров
масло растительное - два стакана ложки

Жидкая панировка для жарки

мука пшеничная - 200 грамм
соль
дрожжи - 10 грамм
вода или молоко - 250 мл

Начинка для равиоли

говядина тушеная в духовке или вареная - 200 грамм
шпинат - 400 грамм
лук репчатый - 50 грамм
чеснок измельченный - 1 зубчик
масло растительное или сливочное
соль
перец молотый
майоран или мята
деми - гляс (см. рецепт на сайте) немного для связывания