Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Соус томатный (основной)

бульон мясной - 2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 1/2 штук
морковь - 1/2 штук
маргарин - 50 грамм
томатный соус - 1 стакан
лимон - 1/2 штук
сахар - одна чайная ложка
специи - по вкусу

Соус с шафраном

молоко - 5 стаканов
мука пшеничная - 50 грамм
масло сливочное - 50 грамм
сахар - одна чайная ложка
шафран - на кончике ножа
соль - по вкусу

Соус ежевичный

ежевика - 800 грамм
сахар - 300 грамм
вино красное - 1/2 стакана

Соус винный

соус красный (основной) - 3 стакана
вино красное - 1 стакан
корень петрушки - 1/2 штук
морковь - 1/2 штук
лук репчатый - 1 головка
маргарин сливочный - 50 грамм
джем смородиновый - 50 грамм
бульон мясной - 1/2 стакана
желатин - одна чайная ложка
масло сливочное - 30 грамм
специи - по вкусу

Соус бешамель

соус молочный - 3 стакана
бульон - 1 стакан
масло сливочное - 50 грамм
яйцо - четыре штуки
мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки

Соусы трех цветов

шпинат - 50 грамм
лук репчатый - 1/2 головки для зеленого соуса, 1/2 головки - для красного и 1/2 головки - для желтого
вино белое - одна столовая ложка для зеленого соуса, одна столовая ложка - для красного и одна столовая ложка - для желтого
соус бешамель - 1/4 стакана для зеленого соуса, 1/4 стакана - для желтого и демигляс - одна столовая ложка для красного
масло растительное - одна чайная ложка для зеленого соуса, одна чайная ложка - для красного и одна чайная ложка - для желтого
перец сладкий красный - 1/2 штук желтый - 1/2 штук
масло сливочное - 10 г

Соус голландский

яичный желток - 12 штук
масло сливочное - 800 грамм
вода - 1/2 стакана
сок 1 литров имона

Соус цацыки (огуречный соус по-гречески)

огурцы - 200 грамм
чеснок измельченный - 4 ч. ложки
масло оливковое - 1-2 столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Cоус из мидий и помидоров

мидии - восемь штук
помидоры зрелые - две штуки
зелень петрушки - 1 пучок
вино белое - четыре столовых ложки
масло оливковое - пять столовых ложек
соус табаско - пять столовых ложек
соль - по вкусу

Щавелевый соус

щавель - 500 грамм
сливки густые - 250 грамм
сметана - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус кумберланд

лук-шалот - одна штука
цедра апельсина тертая - одна столовая ложка
вино красное сухое - 125 грамм
желе из красной смородины - 250 грамм
горчица неострая готовая - три столовых ложки
сок апельсиновый - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
перец кайенский - по вкусу
портвейн - по вкусу

Соус из зеленой спаржи

спаржа зеленая отварная или консервированная - 400 грамм
горчица готовая - одна чайная ложка
коньяк - 1-2 ч. ложки
перец кайенский молотый, соль по вкусу

Мексиканский соус сальса

помидоры - 12 штук
чеснок неочищенный - 2 зубчика
лук репчатый (разрезанный на 4 части) - 1 головка
чили - одна штука
масло оливковое - 1 1/2 столовых ложки
тмин - одна чайная ложка
соль - одна чайная ложка
сок лайма - три столовых ложки
кинза (рубленная) - 1/4 стакана