Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Зеленый соус

шпинат , эстрагон, кервель, шнитт-лук, водяной кресс - 50 грамм
майонез - 250 мл

Соус майонез (2)

яичный желток - две штуки
уксус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 столовых ложки
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 миллилитров
вода горячая - один стакан ложка

Соус для заливного из дичи

соус белый
желатин листовой - 50 грамм бешамель или велюте - 1 литров итров
сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
соус коричневый: деми-гляс (см. рецепт на сайте) - 1 литров итров и листовой желатин - 50 г

Мятный соус

мята - 2-3 столовых ложки
сахарная пудра - 1 дес. ложка
уксус - 125 мл

Соус с хреном

хрен тертый - 25 грамм
уксус - одна столовая ложка
соль
перец
сливки слегка взбитые - 125 мл

Соус Тартар

майонез - 250 миллилитров
каперсы - 25 грамм
корнишоны - 50 грамм
зелень петрушки - 50 грамм

Креветочный соус

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) или бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
соль
перец
креветки маринованные - 60 мл

Грибной соус

рыбный велюте (см. рецепт) - 250 миллилитров
бульон рыбный или сливки сколько потребуется для разведения
соль
перец
грибы белые (шляпки) - 100 грамм
масло сливочное или маргарин - 10 грамм
сок лимонный

Соус из белого вина

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
вино белое сухое - две столовых ложки
масло сливочное - 50 грамм
сливки - две столовых ложки
соль и перец
сок лимонный - несколько капель

Масляный соус

вода - 125 миллилитров
уксус винный - 125 миллилитров
лук-шалот измельченный - 50 грамм
масло сливочное несоленое - 200 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
соль и перец

Соус красный с вином

соус красный основной - 900 грамм
вино (мадера, мускат, портвейн) - 100 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 г

Соус для коктейля с ракообразными

яичный желток - одна штука
уксус - 1 дес. ложка
соль , перец, горчица
масло оливковое или подсолнечное - пять столовых ложек
сок томатный или кетчуп - по вкусу

Соус сюпрем

масло сливочное или маргарин - 75 грамм
мука пшеничная - 75 грамм
бульон куриный - 1 литров
сливки немолочные - четыре столовых ложки
сок лимонный - несколько капель

Соус для макания овощей, мяса, домашней птицы

бульон рыбный - 125 миллилитров
соевый соус - одна столовая ложка
водка рисовая или сладкий шерри - 0,5 столовых ложки
уксус рисовый или белый - 0,5 столовых ложки