Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Морковно-абрикосовое желе

морковь - две штуки
абрикосы консервированные - 250 грамм
желатин - 15 грамм
сок ананасовый - 1 1/2 стакана
сок лимонный - три столовых ложки
сахар - две столовых ложки
лимон - две штуки
соль - 1/2 ч. ложки

Желе Торжество

желе апельсиновое
мастика цветная
шоколад черный

Желе из свежих яблок и черноплодной рябины

яблоки - три штуки
рябина черноплодная - 1/3 стакана
желатин - две столовых ложки
сахар - 3/4 стакана

Желе фруктовое или ягодное

сахар - 1 1/2 стакана
желатин - одна столовая ложка
вода - 2 1/2 стакана
сок фруктовый или ягодный - четыре стакана ложки

Миндальное желе

миндаль молотый - 150 грамм
апельсины - консервированные дольки - 25 грамм
желатин - 30 грамм
сахар - 1/2 стакана
молоко - 1,5 стакана

Рисовое желе с апельсинами

молоко - 5 стаканов
рис - три столовых ложки
сахар - две столовых ложки
апельсины - две штуки
желатин - одна столовая ложка
миндаль рубленый - 50 г

Шоколадное желе

шоколад темный - 150 грамм
сахар - 100 грамм
молоко - 750 грамм
желатин - 30 грамм
ванильный сахар - 3 г

Желе фруктовое. Рецепт

сахар - 1 1/2 стакана
желатин - одна столовая ложка
вода - 2 1/2 стакана
сок фруктовый, ягодный или вино - 1 стакан
лимонная кислота - 5-6 капель раствора

Желе фруктовое

яблоки или сливы, или персики - 400 грамм
вода - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
желатин - 20 грамм
орехи грецкие - 40 г

Многослойное желе. Рецепт с фото многослойного желе

сироп плодовый или ягодный - 150 грамм
вода - 500 грамм
желатин для фруктового и молочного желе - по 18 грамм
лимонная кислота - 0,5 ч. ложки
молоко - 450 грамм
сахар - 80 грамм
ванилин , разведенный водой - 2-3 капли

Желе со сливами и мандаринами

мандарины свежие - 500 грамм
сливы консервированные - 120 грамм
сироп от сливового компота - 90 грамм
вода - 600 грамм
сахар - 90 грамм
желатин - 24 грамм
лимонная кислота - на кончике ножа

Желе малиновое

малина - 300 грамм
вода - 900 грамм
сахар - 180 грамм
желатин - 40 грамм
лимонная кислота - на кончике ножа

Дыня в желе

дыня небольшая - одна штука (1 килограмм)
сахар - четыре столовых ложки
ликер лимонный - две столовых ложки
вода - 2 стакана
клубника - 200 грамм
желатин - 15 г

Ягоды в желе из шампанского

мука пшеничная - 200 грамм
сода - 1/4 ч. ложки
сахар - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка для теста и две столовых ложки - для желе
яичный желток - две штуки
масло сливочное - 120 грамм
вишня и виноград - по 100 грамм
смородина - 100 грамм
дыня - 100 грамм мякоти
желатин - 10 грамм
сахарная пудра - две столовых ложки
шампанское - 250 грамм
мелисса рубленая - один стакан ложка