Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Желе молочное

молоко - 150 миллилитров
сахар - 20 грамм
желатин - 3 грамм
ванилин - 0,05 г

Желе из сока

сок фруктовый (ягодный) - 50 миллилитров
вода - 100 миллилитров
сахар - 20 грамм
желатин - 2 г

Желе Только для взрослых

желатин - 20 грамм
вода - 200 грамм
сахар - 100 грамм
коньяк - 15 грамм
сок апельсиновый - 1/2 стакана
сок ананасовый - 1/2 стакана

Желе с шампанским

шампанское - 3 стакана
желатин - две столовых ложки
сахар - 2/3 стакана
цедра 1 литров имона
ликер - 8 стаканов ложек

Фрукты в желе (3)

груши - две штуки
абрикосы - шесть штук
вино виноградное сухое - 250 грамм
сахар - две столовых ложки
желатин - один стакан ложка

Разноцветное слоеное желе

сок фруктовый или ягодный красный - 1 стакан
сок фруктовый или ягодный желтый - 1 стакан
сахар - 2-3 столовых ложки
желатин - 4 ч. ложки
сливки густые - 1 стакан

Абрикосы с орехами в желе

абрикосы - 500 грамм
лесные орехи (ядра) - 250 грамм
сок фруктовый или ягодный - 3 стакана
желатин - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки

Торт-желе Сметанный

фрукты любые, консервированные или свежие
желе разноцветное (полуфабрикат) - 4 цвета
сметана 15%-й жирности - 200 грамм
ванилин
сахарная пудра
желатин - 25 г

Медовое желе со смородиной и брусникой

мед - 2 стакана
смородина черная - 60 грамм
брусника - 60 грамм
желатин - 40 грамм
сок лимонный - один стакан ложка

Фрукты в желе (2)

желе из яблок готовое - 500 грамм
груши - одна штука
апельсины - одна штука
мандарины - две штуки
киви - две штуки
сливки взбитые - 50 г

Желе из молока

молоко - 3 стакана
сахар - 6 столовых ложек
желатин - две столовых ложки
вода - 1 стакан
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки

Желе из черной смородины

смородина черная - 120 грамм
вода - 8 стаканов
сахар - 6 столовых ложек
желатин - два стакана ложки

Желе Простоквашино

простокваша - 200 грамм
сметана - две столовых ложки
сахарная пудра - две столовых ложки
желатин - 2 ч. ложки
вода - 1/2 стакана
ванильный сахар - по вкусу

Десерт из груш от Юлии Высоцкой. Рецепт десерта с грушей

груши - две штуки
сахар - три столовых ложки и для желе 2 ч. ложки
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
клюква - 20 грамм
желатин - одна чайная ложка
шоколад - 100 грамм
сливки взбитые для оформления