Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Дыня в винном желе

дыня - 400 грамм
вино белое сладкое - 200 грамм
желатин - 12 грамм
сахар - 1 столовая ложка
сок лимонный - 1/2 чайной ложки

Кофейно-молочное желе

кофе молотый - две столовых ложки
вода - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - три столовых ложки
желатин - 20 грамм
ванилин - на кончике ножа

Желе красное из ягодного отвара

отвар ягодный (из ключквы, брусники, красной смородины или других красных ягод) - 100 грамм
вода - 400 грамм
желатин - 15 грамм
сахар по вкусу

Желе со сливами и мандаринами (2)

мандарины свежие - 500 грамм
сливы консервированные - 120 грамм
сироп от сливового компота - 90 грамм
вода - 600 грамм
сахар - 90 грамм
желатин - 24 грамм
лимонная кислота на кончике ножа

Желе яблочное

яблоки - 100 грамм
вода - 50 миллилитров
сахар - 15 грамм
желатин - 3 г

Желе лимонное для детей до 3-х лет

лимон - 100 грамм
вода - 200 миллилитров
сахар - 30 грамм
желатин - 5 г

Желе фруктовое (ягодное)

фрукты (ягоды) - 50 грамм
вода - 150 миллилитров
сахар - 10 грамм
желатин - 5 г

Желе из малины

малина - 300 грамм
виноград - 150 грамм
желатин - 40 грамм
лимонная кислота - 1 грамм
сахар - 1 стакан

Желе из облепихи

облепиха - 300 грамм
желатин - 40 грамм
лимонная кислота - 0,1 грамм
сахар - 1 стакан

Желе кофейно-молочное

Для молочного желе:
молоко - 2 стакана
сахар - три столовых ложки
желатин - 1 1/2 столовых ложки
ванилин - на кончике ножа
Для кофейного желе:
кофе свежесмолотый - одна столовая ложка
сахар - три столовых ложки
желатин - одна столовая ложка
вода - 1 стакан

Желе сливочное с клубничным вареньем

сливки - 3 стакана
варенье клубничное - 2/3 стакана
желатин - два стакана ложки

Желейный десерт Фейерверк

желе разноцветное - 3 пачки
желатин быстрорастворимый - 25-30 грамм
вода горячая - 150-200 миллилитров
сметана - 500 грамм
сахар по вкусу

Фрукты в желе Летнее танго

груши - три штуки
айва - две штуки
яблоки - три штуки
лимон - одна штука
ликер фруктовый - одна столовая ложка
сахар - 2 стакана
молоко - 1/ 2 литров
желтки яичные - четыре штуки
желатин - 2 ч. ложки
печенье миндальное

Желе из яблок с черносливом

яблоко - 1/2 штук
чернослив - четыре штуки
сахар - одна столовая ложка
желатин - 2 ч. ложки
вода - 1/2 стакана