Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Желе Лесная сказка

ягоды (малина, ежевика, крыжовник, виноград, облепиха, клубника) - 300 грамм
сок яблочный осветленный - 500 грамм
желатин - 20 грамм
сахар - одна столовая ложка
крахмал - одна чайная ложка
вода газированная Тархун - 3/4 стакана

Желе из кислого молока

молоко кислое - 300 грамм
сметана - 125 грамм
сахарная пудра - 80-100 грамм
желатин - 15-20 грамм
цедра лимонная
ванилин

Смородина со сгущенным молоком

смородина красная - 2 стакана
вода - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
желатин - одна столовая ложка
молоко сгущенное - 1/2 банки

Желе Забава

желатин - 30 грамм
сироп фруктовый или ягодный - 1 литров
ягоды разные - 200 г

Фруктовое желе Ассорти

фрукты и ягоды по сезону - 400 грамм
сахарная пудра - 1 стакан
желатин - 3 пластинки
цедра 1 литров имона
вода - 2 стакана

Лимонное желе с мятой

лимоны - 12 штук
желатин - 30 грамм
сахар - 200 г

Желе многослойное (4)

молоко - 500 грамм
сахар - 100 грамм
желатин - 20 грамм
ванильный сахар - 1 пакетик
какао-порошок - 1 ч. ложка

Смородина в желе

смородина красная или черная - 2 стакана
желатин - одна столовая ложка
сахар - 1/2 стакана
сок лимонный - 1/ 2 литров имона
вино красное десертное - 3-4 стаканов ложки

Желе со сливками

смородина красная или черная, малина или клубника - по 200 грамм
сахар - 300 грамм
мука кукурузная - четыре столовых ложки
вода - 4-5 столовых ложки
сливки - 375 г

Желе из ежевики

ежевика - 1/2 килограмм
сахар - 2/3 стакана
лимон - 1/2 штук
желатин - 30 грамм
белки яичные - три штуки
вода

Желе с медовой дыней

сок виноградный - 1 стакан
желатин - одна чайная ложка
дыня медовая - 160 грамм мякоти
сливки густые - три стакана ложки

Рисовое желе

рис вареный рассыпчатый - 500 грамм
сливки жирные - 2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
желатин - одна чайная ложка
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки
виноград - 100 грамм
кокосовая стружка - два стакана ложки

Желе Золотая осень

виноград - 60 грамм
яблоки - 90 грамм
арбуз - 60 грамм
дыня - 90 грамм
облепиха - 60 грамм
сахар - 90 грамм
желатин - 18 грамм
вода - 600 грамм
лимонная кислота

Желе из манго

манго - три штуки
сахар - 1 стакан
желатин - одна столовая ложка
Для начинки:
яблоки зеленые - две штуки
сахар - 1/4 стакана
имбирь молотый - 2 ч. ложки
Для начинки:
белки яичные - четыре штуки
сахар - две столовых ложки
желатин - одна столовая ложка
корица молотая - 1 щепотка