Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Желе лимонное (2)

лимоны - 40 грамм
желатин - 6 грамм
вода - 140 грамм
сахар или ксилит - 30 г

Желе Бархатное

свекла - 80 грамм
вода - 300 грамм
сахар или ксилит - 50 грамм
желатин - 8 грамм
кислота лимонная на кончике ножа

Желе  Солнечное

морковь - 80 грамм
вода - 300 грамм
сахар или ксилит - 50 грамм
желатин - 8 грамм
сок лимонный - 1/2 ч. ложки

Желе с персиками и вишней

персики консервированные - 300 грамм
вишня без косточек - 200 грамм
сироп от персиков - 400 грамм
вода - 600 грамм
сахар - 100 грамм
желатин - 30 грамм
сок лимонный 1/2 ч. ложки

Желе Рыжик

хурма - три штуки
клюква - 1/4 стакана
мед - три столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
желатин - одна столовая ложка
вода или сок клюквенный - 1 стакан

Желе творожное в вином сиропе

молоко - 1 стакан
сахарная пудра - 360 грамм
эссенция ванильная - 1/5 ч. ложки
желтки яичные - две штуки
желатин - две столовых ложки
творог - 300 грамм
сливки густые - 1 стакан
вино красное - три стакана ложки

Крем фруктовый

желатин - 4 грамм
йогурт фруктовый без наполнитьля - 150 грамм
мороженое сливочное - 200 грамм
апельсин - одна штука
клубника - 50 грамм
смородина черная - 50 грамм

Дыня фаршированная (2)

дыня - одна штука
виноград зеленый - 150 грамм
желатин - 4 грамм
сок ананасовый - 1 стакан
сахар - два стакана ложки

Желе Мозаика

желатин - две столовых ложки
молоко - 1 1/2 стакана
сахар ванильный - одна столовая ложка
мармелад разноцветный прямоугольный - восемь штук

Желе вишневое с яблоками

желатин - 30 грамм
сахар ванильный - две столовых ложки
вишня без косточек - 200 грамм
яблоки - 100 грамм

Клубничное желе

клубника свежая - 300 грамм
сахар - 150 грамм
желатин - две столовых ложки
лимон

Желе Янтарь

морковь - 300 грамм
сахар - 100 грамм
желатин - 20 грамм
лимонная кислота
вода - 0,6 литров

Желе сливочное

сливки - 1 стакан
сахар - 120 грамм
цедра тертая 1/ 2 литров имона
желатин - 3 ч. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка

Желе из мандаринов

мандарины - шесть штук
ликер апельсиновый - одна столовая ложка
сахар - четыре столовых ложки
желатин - 2 ч. ложки