мука пшеничная - 750 грамм
сахар - 60 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 грамм
яйцо - две штуки
дрожжи прессованные - 30 грамм
молоко или вода - 200 грамм
соль - 10 г

лук репчатый - 3,5 килограмм
мука пшеничная - 60 грамм
масло растительное или жир животный топленый - 150 г

мука пшеничная - 380 грамм
сахар - 380 грамм
яйцо - 16 штук
сахарная пудра - 50 грамм
повидло - 450 г

тесто фило (см. рецепт)
масло осветленное или ги (индийское топленое масло) - 200 грамм
миндаль дробленый - 100 грамм
сахарная пудра - 100 грамм
корица - 10 грамм и 1 палочка
мускатный орех тертый
цедра и сок 1 апельсина
сахар нерафинированный или сахарная пудра - 200 грамм
вода розовая

масло сливочное для теста и крема - 210 грамм и 114 грамм
яйцо - 1/2 штук
соль - 3 грамм
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки
вода - 135 грамм
сахарная пудра - 60 грамм
молоко сгущенное - 46 грамм
коньяк - по вкусу
ванилин - на кончике ножа

кабачки
зелень
специи
маринад

перец сладкий - 6 килограмм
сахар - 60 грамм
соль - 60 грамм
уксус 9%-й ароматизированный или фруктовый - 450 грамм
корица - 1,5 грамм
гвоздика - 1 грамм
перец душистый - 1 грамм
перец черный горький - 0,8 грамм
лавровый лист - 2 грамм
вода - 1,5 литров

смородина черная
вода
сахар

тесто дрожжевое (см. рецепт Дрожжевое тесто ) - 600 грамм
яйцо - для смазывания
мука пшеничная на подпыл - 20 грамм
маргарин или масло топленое для теста и начинки - 7 грамм и 25 грамм
капуста квашеная - 850 грамм
лук репчатый - 50 грамм
сахар - 100 грамм
зелень петрушки
соль
перец молотый - по вкусу

кальмары средних размеров - четыре штуки
лук мелко измельченный - 50 грамм
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
масло растительное - 60 миллилитров
рис цельнозерный - 100 грамм
бульон рыбный - 250 миллилитров
орешки кедровые (ядра) - 50 грамм
изюм - 100 грамм
зелень петрушки измельченная
специи
вино белое сухое - 125 миллилитров
помидоры помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками - 200 г

курица - на 1,25—1,5 килограмм
масло растительное сливочное или маргарин - 50 грамм
бульон коричневый - 125 миллилитров
мясо жареной дичи - 25 грамм тонких ломтиков
соус сухарный - 125 миллилитров
кресс-салат - 1 пучок

грибы белые сушеные - 52 грамм или свежие - 530 грамм
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 100 грамм
корень петрушки - 26 грамм
масло растительное или топленое - 40 грамм
бульон - 1,8 литров
соль
перец
зелень мелко рубленная
мука пшеничная - 140 грамм
яйцо - одна штука
вода - 30 г