маргарин , животное или растительное масло - 100 грамм
мука пшеничная - 100 грамм
бульон крепкий (куриный, из телятины или баранины) - 1 литров

маргарин , растительное или животное масло - 25 грамм
лук-шалот измельченный - 10 грамм
грибы измельченные - 50 грамм
ветчина постная измельченная - 25 грамм
помидоры - 100 грамм
зелень петрушки
кервель (листовой или салатный) и эстрагон
соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте)

телятина - 400 грамм мякоти
печень свиная - 400 грамм
шпик - 120 грамм
масло топленое - 20 грамм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
желатин - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
мука пшеничная - 150 грамм
маргарин - 60 грамм
сахар - 2 ч. ложки
яйцо - одна штука
сметана - 50 г

телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм
курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук
имбирь молотый - одна чайная ложка
сыр - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
майонез - три столовых ложки
бульон мясной - четыре столовых ложки
желатин - одна чайная ложка
соль
перец молотый
зелень для оформления
овощи свежие или консервированные на гарнир

телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
вино белое сухое виноградное - 100 грамм
шампиньоны свежие - 4-5 штук
перец - 3-4 горошины
желатин - две столовых ложки
соль
яичный белок (вареный) - одна штука
перец сладкий - одна штука
зелень
хлеб
овощи свежие на гарнир

телятина (корейка) - 640 грамм мякоти
сыр рикотта - 200 грамм
яйцо - одна штука
грибы белые сушеные в порошке - 1,5 ч. ложки
зелень петрушки, тимьяна, орегано и базилика рубленая - по 1 ч. ложке
лук-порей - 1,2 килограмм
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное - две столовых ложки
вермут сухой - три столовых ложки
вино белое сухое - 150 грамм
бульон мясной (из кубика) - 1 стакан
сливки густые - 250 грамм
масло растительное - две столовых ложки
кервель рубленый - две столовых ложки
перец черный и мускатный орех молотые, соль - по вкусу

телятина (грудинка или лопатка) - 800 грамм мякоти
сало топленое - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
гвоздика - 2 бутона
розмарин рубленый - одна чайная ложка
бульон мясной (из кубика) - две столовых ложки
яйцо - три штуки
уксус - две столовых ложки
сок 1 литров имона
перец черный молотый, соль по вкусу

цикорий - 500 грамм
омар вареный - две штуки
шпик - 100 грамм
чеснок - 2 зубчика
эстрагон - 2 веточки
масло сливочное - одна столовая ложка
яичный желток - две штуки
уксус бальзамико - три столовых ложки
масло оливковое - 9 столовых ложек
бульон из телятины хорошо охлажденный - две столовых ложки
соль и сахар по вкусу

кости телячьи - 4 килограмм
* телячьи голяшки, разрубленные вдоль - две штуки
вода - 4 литров
морковь - 400 грамм
лук репчатый - 200 грамм
зелень сельдерея - 100 грамм
помидоры - 1 килограмм
грибы - 200 грамм
специи (1 большой букет)
чеснок в кожуре (по желанию) - 4 зубчика

морковь - две штуки
лук репчатый - 1 крупная головка
сельдерей - 1 стебель
лук-порей - одна штука
белые грибы - 200 грамм
кости телячьи позвоночные и плоские - 2 килограмм
помидор крупный, разрезанный пополам - одна штука
чеснок - 6 зубчиков
лавровый лист - одна штука
тимьян - 3 веточки
зелень петрушки - 3 веточки
перец черный горошком - 1/4 ч. ложки
соль

мякоть нежирной говядины или телятины - 100 грамм
вода - 1 литров
капуста цветная (соцветия) - 1 1/2 стакана
морковь - 1/2 штук
растительное масло - одна столовая ложка
соль

чеснок - 1 большая головка
лук репчатый - 150 грамм
масло сливочное или маргарин - две столовых ложки
бульон из телятины - 800 грамм
сливки густые - 400 грамм
уксус винный белый - две столовых ложки
яичный желток - две штуки
сыр пармезан тертый - 80 грамм
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу