батон - одна штука
масло сливочное - 100 грамм
маслины без косточек - 5-6 штук
кетчуп - одна столовая ложка
сыр - 70 грамм
зелень - для оформления
лосось копченый или соленый - 90 г

* охлажденная готовая полента - 16 литров омтиков
оливковое масло
филе копченого лосося - 16 тонких ломтиков
перец черный молотый
сметана (по желанию)

багет - одна штука
филе копченой форели - 250 грамм
желатин - 6 грамм
сливки густые - 250 грамм
сок лимонный - 1-2 столовых ложки
перец черный молотый
соль

судак - 200 грамм филе
лимон - 1/2 штук
тесто фило - 50 грамм
рис - 50 грамм
бульон куриный - 1 стакан
шампиньоны - 50 грамм
лук-шалот - 20 грамм
масло оливковое - три столовых ложки
вино белое - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
цуккини - 100 грамм
сахар - одна чайная ложка
креветки и мидии - 100 грамм
базилик
перец черный молотый, соль по вкусу
* концентрат ракового соуса - 50 грамм
сок лимонный - одна столовая ложка
помидоры - две штуки
крахмал кукурузный - одна чайная ложка
эстрагон

лосось (филе) - 400 грамм
креветки очищенные - 100 грамм
сок лимонный - 1/2 столовых ложки
масло сливочное - 70 грамм
шампиньоны - 100 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
помидоры - одна штука
перец сладкий красный - 100 грамм
перец белый молотый, соль
зелень укропа рубленая - один стакан ложка

форель свежая - 1 килограмм
креветки - 100 грамм
грибы - 300 грамм
масло сливочное - 150 грамм
вино белое сухое - 2 стакана
батон - 5 литров омтиков
лимон - одна штука
зелень петрушки
перец черный молотый
соль

щука - 60 грамм филе
батон пшеничный черствый - 3 литров омтика
сливки густые - 100 грамм
сок лимонный - четыре столовых ложки
зелень укропа , петрушки, лука-резанца рубленая - по 1 пучку
вермут белый сухой - 40 грамм
бульон рыбный - 350 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна столовая ложка
сметана густая - 100 грамм
перец белый молотый, соль по вкусу

лосось - 200 грамм филе
сыр пармезан - 100 грамм
шампиньоны вареные - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
лимон - одна штука
масло растительное - две столовых ложки
зелень укропа
листья салата зеленого
перец черный молотый, соль по вкусу

филе горбуши - две штуки ( 800 грамм
аджика - две столовых ложки
мука пшеничная для панировки - 6-8 столовых ложек
Для кляра:
мука пшеничная - 500 грамм
пиво светлое некрепкое - 0,5 литров
яйца - две штуки
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло рафинированное для фритюра - 1 литров

треска - 3 филе по 250 грамм
сыр тертый - 1/2 стакана
масло сливочное - четыре стакана ложки

филе лосося - 750 грамм
маслины без косточек - 200 грамм
лимон - одна штука
яйца - три штуки
панировочные сухари - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 120 грамм
растительное масло - 2 стакана
перец черный молотый
соль
Для соуса:
майонез - 1/2 стакана
корнишоны рубленые - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
зеленый лук рубленый - одна столовая ложка

филе морского окуня - 300 грамм
сливки - три столовых ложки
хлеб пшеничный черствый - 80 грамм
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
майоран - 4 веточки
яйца - две штуки
каперсы - две столовых ложки
панировочные сухари - 1/2 стакана
сок лимонный - две столовых ложки
растительное масло - 2 стакана
перец черный молотый
соль

окунь морского - шесть штук по 150 грамм
ветчина - 6 литров омтиков
чеснок - 3 зубчика
лимон - две штуки
яйцо - одна штука
батон черствый - одна штука
масло растительное - 6 столовых ложек
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец черный молотый
соль

лосось - 1 килограмм филе
бульон рыбный - 0,5 литров (из 2 кубиков)
лимон - 1/3 штук
лук репчатый - две штуки
сметана - 300 грамм
шпинат - 200 грамм
масло растительное - две столовых ложки
анис - 2 ч. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый
соль

судак - 50 грамм филе
форель - 30 грамм филе
сливки 33% - ой жирности - 30 грамм
коньяк - 10 грамм
лук-порей - 10 грамм
вино белое - 50 грамм
майонез - 30 грамм
лимон - 40 грамм
огурцы - 15 грамм
форель копченая - 25 грамм
зелень петрушки - 4 грамм
карри - 3 грамм
специи

филе окуня или судака - 160 грамм
хлеб пшеничный черствый - 20 грамм
молоко - 30 грамм
желатин - 6 грамм
отвар овощной (см. рецепт на сайте) - 140 грамм
яйца вареные - 20 грамм
листья зеленого салата - 20 грамм
зелень петрушки - 4 грамм
соль по вкусу

птица (филе) - две штуки
куриная печень - 100 грамм
шпик - 30 грамм
морковь - 10 грамм
корень сельдерея - 5 грамм
лук репчатый - 10 грамм
мадера - одна чайная ложка
желатин - 4 грамм
вода - три столовых ложки
мускатный орех молотый - на кончике ножа
перец черный молотый, соль по вкусу