соус белый
желатин листовой - 50 грамм бешамель или велюте - 1 литров итров
сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
соус коричневый: деми-гляс (см. рецепт на сайте) - 1 литров итров и листовой желатин - 50 г

соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сливки - 1 стакан
яичный желток - две штуки
лимон - две штуки
желатин - один стакан ложка

креветки тигровые вареные - шесть штук
грибы белые - 100 грамм
масло растительное - две столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
апельсины - одна штука
авокадо - одна штука
сливки густые - 1/2 стакана
вино белое - три столовых ложки
соус сливочный - 1/2 стакана
помидоры - две штуки
зелень укропа
перец белый молотый, соль по вкусу

семга - 300 грамм филе
креветки - 50 грамм
шампиньоны - 50 грамм шляпок
перец сладкий - 1/2 штук
сок лимонный - две столовых ложки
сыр пармезан - 50 грамм
сливки густые - 1/2 стакана
зелень укропа
перец белый молотый, соль по вкусу

стерлядь - 160 грамм
креветки тигровые - 150 грамм
масло оливковое - одна столовая ложка
перец белый и черный молотый, соль по вкусу
вино белое - 1/2 стакана и 1/4 стакана
лимон - одна штука
яичный желток - одна штука
вода - одна столовая ложка
маслины без косточек - три штуки
листья салата зеленого, базилик

стерлядь - 240 грамм
морской гребешок - 80 грамм мякоти
сливки густые - 6 столовых ложек и жидкие - 1/2 стакана
масло сливочное - три столовых ложки
вино белое - три столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 5 грамм
корень сельдерея - одна штука
морковь - одна штука
лук репчатый - одна штука
зелень укропа - 10 грамм
перец белый и розовый, соль, лавровый лист, фенхель, анис, розмарин, тимьян сушеные - по вкусу

форель - 150 грамм филе
тесто слоеное - 130 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
соус белый (основной) - четыре столовых ложки
фисташки жареные рубленые - 20 грамм для офрмления и 25 грамм - для фарша
яйцо - одна штука
сметана - три столовых ложки
креветки варено-мороженые - 30 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
шафран - 3 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
капуста цветная припущенная - 50 грамм
брокколи припущенная - 50 грамм

стерлядь - 160 грамм
креветки тигровые - 150 грамм
масло оливковое - 20 грамм
соль - 3 грамм
перец белый - 2 грамм
вино белое сухое - 100 грамм для маринада и 50 грамм - для лимонного соуса
лимон - 60 грамм для маринаяда, 20 грамм - для лимонного соуса и 1/2 штук - для декорации
перец молотый - 1 грамм
яичный желток - 30 грамм
вода - 20 грамм
маслины без косточек - три штуки
зелень - 15 г

горбуша - 200 грамм филе
судак - 200 грамм
яблоки - одна штука и ранет маринованные - четыре штуки
орехи грецкие рубленые - две столовых ложки
мед - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
соус белый - 1/2 стакана
перец белый молотый, соль по вкусу

лосось (филе) - 200 грамм филе
перец сладкий - одна штука
баклажаны - одна штука
цуккини - 60 грамм
сливки густые - 1/2 стакана
сок лимонный - одна столовая ложка
соль
перец белый молотый, соль по вкусу
чеснок - 1 зубчик
вино белое сухое - одна столовая ложка
сок апельсиновый - одна столовая ложка
масло растительное - одна столовая ложка
соус бешамель - 1/2 стакана
салат-латук - 70 грамм
лимон - одна штука

стерлядь - 100 грамм
масло оливковое - 10 грамм
салат фризе - 5 грамм
цуккини - 40 грамм
соль
перец молотый
масло сливочное - 5 грамм
мука пшеничная - 5 грамм
молоко - 10 грамм
сливки 33%-й жирности - 10 грамм
бульон рыбный крепкий - 20 грамм
сахар - 1 грамм
соль морская - 1 грамм
ванилин - на кончике ножа
перец белый - 1 грамм

вырезка свиная - 300 грамм
ананас - 200 грамм
сыр мацарелла - 100 грамм
цуккини - 100 грамм
апельсины - одна штука
майонез - две столовых ложки
кетчуп - две столовых ложки
соус лимонно-апельсиновый (см. рецепт на сайте)
листья зеленого салата
перец белый молотый, соль по вкусу

тунец - 180 грамм филе
соус ежевичный - 1/2 стакана
репа - 1/2 штук
масло растительное - три столовых ложки
соевые побеги - 40 грамм
орешки кедровые жареные - 40 грамм
брусника - 30 грамм
мед - одна столовая ложка
масло кунжутное - одна чайная ложка
соль и морская соль, перец белый молотый по вкусу
бульон грибной - три столовых ложки
грибы белые маринованные - 20 грамм
крабы - 20 грамм мяса, водоросли морские - 10 грамм
желатин - одна чайная ложка
ликер - одна чайная ложка
пюре яблочное - 80 грамм
имбирь маринованный - 20 грамм

креветки королевские - шесть штук и мелкие - 60 грамм
авокадо - одна штука
баклажаны - 120 грамм
помидоры - две штуки
сок лимонный - одна столовая ложка
масло растительное - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика, бальзамико - 1 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
вода - 1 стакан
сахар - одна столовая ложка
перец сладкий - одна штука
уксус винный - две столовых ложки

креветки тигровые - 12 штук
лимон - 12 штук
гранат - 30 грамм зерен
масло растительное - 1/2 стакана
яйцо - две штуки филе акулы - 300 грамм
свекла - одна штука
шампиньоны маринованные - 70 грамм
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 20 грамм
майонез - две столовых ложки
листья салата зеленого - 20 грамм
перец белый молотый, соль, сахар по вкусу

лосось - 250 грамм филе
морской гребешок - 250 грамм мякоти
кальмары - 200 грамм филе
сливки густые - 1/2 стакана
яичный белок - четыре штуки
лук-порей - 100 грамм
шпинат - 50 грамм
лук-шалот - 30 грамм
водоросли сушеные - 10 грамм
шафран сушеный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
овощи припущенные - 100 грамм
соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 1 стакан

лосось - 100 грамм филе
крабы - 35 грамм
сыр рикотта - 15 грамм и сыр пармезан - 10 грамм
джин Greenall’s - 10 грамм
хлеб черный - 20 грамм
фисташки - 2 грамм
орешки кедровые - 2 грамм
лук репчатый красный - 7 грамм
уксус яблочный - 3 грамм
масло оливковое - 5 грамм
базилик свежий - 2 грамм
тимьян свежий - 1 грамм
зелень петрушки и укропа - 4 грамм
лимон - 30 грамм
масло сливочное - 5 грамм
чеснок - 3 грамм
перец сладкий красный - 50 грамм
перец белый молотый - 0,06 грамм и горошком - 0,05 грамм
сахар - 5 грамм
соль
соль морская - 5 грамм

креветки отварные - 250 грамм
желе рыбное (см. рецепт на сайте) - 2 стакана
майонез - 100 грамм
вино белое сухое - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
перец белый молотый
яйцо вареное - одна штука
помидоры - одна штука
огурцы - одна штука
лимон - две штуки
оливки - 20 грамм
зелень петрушки и укропа

семга - две штуки филе по 500 грамм
соль морская крупная - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - 9 столовых ложек
перец белый горошком - 20 штук
масло растительное - 6 столовых ложек
уксус винный красный - две столовых ложки
сахар - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
горчица неострая - 6 столовых ложек