Бульон костный

кости - 400 грамм
морковь - 15 грамм
лук репчатый - 15 грамм
вода - 1,25 литров
корень петрушки - 10 г

Для бульона используют все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубают на части размером 5-6 см, у трубчатых разрубают головки. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варят 4 часа, из свиных и бараньих – 2-3 часа.
Для улучшения вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавляют морковь, лук, петрушку.