Кролик по-столичному

кролик - 400 грамм мякоти
батон пшеничный - 2 литров омтика
кокосовая стружка - 80 грамм
яйцо - одна штука
масло сливочное - четыре столовых ложки и для подачи - 40 грамм
апельсины - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Мякоть с окорочков и спинки кролика зачистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, придав овальную форму, и посыпьте специями.
Ломтики батона без корок натереть на терке и смешать с кокосовой стружкой. Яйцо слегка взбить. Отбивные смазать яйцом, запанировать в приготовленной смеси и жарить на масле 10–15 минут.
При подаче отбивные уложить на блюдо, сверху положить кусочки масла. гарнировать ломтиками апельсина и зеленым горошком, прогретым в масле.