Блюда из рыбы и морепродуктов

Банкетное блюдо Мильфой с соусом винег

26 июня 2012

раки вареные - шесть штук
икра красная и черная - по четыре столовых ложки
сливки густые - 1/2 стакана
брынза - 100 грамм
сыр агрю - 100 грамм
листья салата зеленого - 100 грамм
перец белый молотый, соль по вкусу
соус винегрет - 1/2 стакана
желе рыбное - 1 стакан
масло сливочное - 50 грамм
зелень укропа


Мякоть раков взбить в блендере вместе со сливками, посолить, поперчить. наполнить полученной массой панцири раков и охладить.
Листья салата мелко нарежьте, добавить сыр, нарезанный кубиками, залить желе, охладить.
подавать заливное и фаршированных раков на блюде вместе с соусом, оформив маслом, икрой и зеленью.
Автор рецепта:
Щербаков Павел, г. Москва. Повар V разряда. Место работы: кафе St. Daniil (Причал), шеф-повар.



Оставить комментарий