Рыбные рулетики с соусом из свежих трав

камбала - 12 штук филе по 70 грамм
сок лимонный - две столовых ложки
зелень петрушки , укропа и кресс-салата рубленые (для начинки) - по две столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
коньяк - пять столовых ложек
перец черный молотый, соль по вкусу
сметана густая - 150 грамм
зелень петрушки, укропа, мелиссы, кресс-салата рубленые (для соуса) - по две столовых ложки
кетчуп - одна столовая ложка
лимон и зелень базилика - для оформления

Филе рыбы полить лимонным соком и мариновать 20 минут. посолить, поперчить, распределить рубленую зелень (по две столовых ложки петрушки укропа, крес салата) на филе, свернуть рулетиками, закрепить деревянной шпажкой.
Рулетики обжарить на масле со всех сторон. добавить коньяк и подожгите его (фламбируйте). удалить шпажки. переложить рулетики на блюдо, накрыть фольгой и поставить в теплое место.
Для соуса соединить сметану, зелень петрушки, укопа, мелиссы, кресс-салата с маслом, оставшееся после жарения, хорошо перемешать, довести до кипения, заправлять солью и перцем.
При подаче к рулетикам подлейте соус, оформить ломтиком лимона и зеленью.