Рис со шпинатом и зеленью

рис круглозерный - 200 грамм
шпинат - 1 килограмм
лук репчатый - 1 головка
оливковое масло - пять столовых ложек
зелень петрушки - 1 пучок
томатная паста - одна столовая ложка
вода - 150 миллилитров
сок 1 литров имона
перец черный молотый
соль

1. В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, посолить. положить в воду шпинат, варить его 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Как только шпинат немного остынет, мелко его нарежьте.
2. Зелень петрушки мелко порубить.
3. Лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике нагреть масло, положить лук и, помешивая, обжаривать его, пока он не станет прозрачным.
4. добавить к луку шпинат и зелень петрушки, тушите на слабом огне 10 минут, посолить, поперчить.
5. Томатную пасту развести теплой водой, влить к шпинату.
6. добавить рис, тушите его до готовности.
7. Рис со шпинатом выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, оформить зеленью.
Совет: Вместо шпината можно использовать мангольд.