Пельмени старокурганские

мука пшеничная - 500 грамм
вода для теста - 100 грамм для фарша - 2 1/2 стакана
яйцо - одна штука
соль
говядина - 230 грамм
свинина - 260 грамм
лук репчатый - 50 грамм
перец
печень жареная - 100 грамм
лук обжаренный - 50 грамм
грибы жареные - 50 грамм
масло топленое - 50 грамм
сметана - 100 грамм
соус "Южный" - 30 г

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто (оставьте 50 грамм для запекания). раскатать тесто в жгут, нарежьте кусочками, из которых раскатать сочни.
Мясо с луком пропустить через мясорубку, приправить по вкусу и развести водой.
На каждый сочень уложить фарш и сформовать пельмени. отварить пельмени в подсоленном кипятке до полуготовности.
В керамический горшочек положить пельмени, добавить нарезанные соломкой печень, лук и грибы, залить сметаной с добавлением соуса Южный и закрыть крышкой из пельменного теста.
поставить горшочек в духовку и запечь, пока крышка не зарумянится.